1.本发明涉及一种咖啡的制作方法，特别是一种口感丰富的花啡冰鲜饮料制作方法。。
背景技术：2.咖啡是现代人普遍喜欢的饮品，而随着生活水平的不断提高，人们对咖啡的品质也越来越苛刻。
3.公开号为cn105961751a的专利文献公开了一种花语燃脂咖啡，由咖啡豆、食用花瓣配制而成，将烘焙的咖啡豆通过三煮两冲后添加发酵菌发酵，拼配深度烘焙的咖啡豆一起磨粉并配以食用花瓣按比例混合，分装制得的产品。上述技术利用了水煮法三煮两冲后制得咖啡，而水煮法制得的咖啡本身口感会比较杂，没有层次感。
技术实现要素：4.为了克服现有技术的不足，本发明提供一种口感丰富的花啡冰鲜饮料制作方法。
5.本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种口感丰富的花啡冰鲜饮料制作方法，由咖啡豆和可食用干花配制而成，步骤如下：（1）、研磨：利用手磨器材将预先烘焙好的咖啡豆磨成粉末状的咖啡粉。
6.（2）、老冰浸泡：将咖啡粉与鲜烘的可食用干花利用老冰水密封浸泡24小时，得浸液。
7.（3）、初次过滤：用不小于30目的滤网过滤浸液得酿液。
8.（4）、沉淀发酵：将酿液密封冰存，静置沉淀发酵24小时，冰存温度为1-5℃，得发酵液。
9.（5）、二次过滤：用400-500目的滤纸过滤发酵液，除去沉淀物得咖啡原液。
10.（6）、密封冷藏：将咖啡原液装瓶密封，放入1-5℃冰箱冰鲜保存待售。
11.本发明的有益效果是：本发明的咖啡利用冷萃方式将咖啡粉和可食用干花浸泡在老冰水中沉淀发酵，纯天然发酵，不添加任何人工酵素，发酵过程中产生的二氧化碳使内部气压升高，产生的压力促进芳香物质与油脂融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易萃取的状态，相较于传统的水煮法，本发明最大限度地保留了咖啡的多层次和花的清香，同时还带有一定的酒的发酵感，使咖啡在口感上实现多层次，口感丰富。
具体实施方式
12.在本发明所有实施例中，关于温度和压力没有特别强调的，均为常温常压，关于设备使用没有特别说明的，均按常规设置来使用即可。
13.一种多层次口感丰富的咖啡，由咖啡豆和可食用干花配制而成，咖啡豆和可食用干花均为常规原料，可食用干花可采用如玫瑰干花等，根据实际需求在市场购买即可。
14.上述咖啡的制备步骤如下：（1）、研磨：利用手磨器材将预先烘焙好的咖啡豆磨成粉末状的咖啡粉。
15.咖啡豆必须为新鲜现磨，烘焙方式采用中烘。采用中烘后的咖啡豆会使咖啡的口感更均衡，也更有层次感，味道也会更香。经浅烘得到的咖啡，虽然除去了咖啡豆中的青草味，但口感清淡、偏酸带苦；经深烘得到的咖啡，虽然口感清爽丰富，但味道较苦、较浓。
16.（2）、老冰浸泡：将咖啡粉与鲜烘的可食用干花利用老冰水密封浸泡24小时，得浸液。
17.本申请中，老冰水是老冰熔化后的水，老冰是相对于即制冰而言的，即制冰是指制冰机生产的冰（即生产即用），老冰是指人工把水放冰盒里冰冻结冰24小时以上的冰块，老冰与即制冰的区别在于老冰融化得慢，有利于长时间保温发酵，老冰水比即制冰水的水温更加均匀，制得的花啡口感更好，咖啡粉在浸泡的时候它会排出二氧化碳，从中有发酵的效果，而老冰浸泡实际是一个氧化的过程，刚经过烘焙完成的咖啡豆大约有2%的重量是二氧化碳，这些二氧化碳使得密封内的压力高于一个大气压，而压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态，这是本发明的优势。
18.（3）、初次过滤：采用自设计的滤网过滤浸液，滤出干花和咖啡渣，得酿液。
19.滤网的过滤细度为30目，隔出咖啡渣，过滤过程不会堵塞。咖啡豆经研磨和浸泡沥出豆汁，留下了咖啡豆渣（即咖啡渣），初次过滤的目的是把绝大部分的不溶性咖啡渣和干花滤除。
20.（4）、沉淀发酵：将酿液密封冰存，沉淀发酵24小时，冰存温度为1-5℃，得发酵液。
21.经过沉淀发酵后的发酵液中会有微量固体析出，具体成分是可溶性咖啡渣和花瓣。相较于传统的酵母发酵，本发明采用低温发酵，一来是慢慢酝酿出好的味道，二是取用更加方便，在接下来的保存期限内都可以随时取用。
22.（5）、二次过滤：第二天后用专用滤纸进行成品过滤，进一步除去滤渣，得咖啡原液。
23.专用滤纸为制作咖啡常规用的滤纸，滤纸的过滤细度是450目，根据实际需求在市场购买即可。二次过滤的目的是进一步滤除步骤（4）中的沉淀物，除去咖啡渣和花瓣，让咖啡喝起来更加顺滑，无异物感。
24.（6）、密封冷藏：将咖啡原液密封放入1-5℃冰箱冰鲜保存待售。咖啡原液保存在1-5℃的温度下，可以使咖啡风味能在较长时间内保持新鲜的状态。成品冷藏保存待售时，咖啡原液仍在持续发酵，不会对口感产生不好的影响，相反，保存时间越久，越丝滑，最长保存时间为7天。
25.咖啡豆、可食用干花和老冰水的重量比没有严格的要求，可以根据需要灵活添加，在本实施例中，咖啡豆、可食用干花和老冰水的重量比为10:2:100。
26.以上的实施方式不能限定本发明创造的保护范围，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。
技术特征：1.一种口感丰富的花啡冰鲜饮料制作方法，由咖啡豆和可食用干花配制而成，其特征在于步骤如下：（1）、研磨：利用手磨器材将预先烘焙好的咖啡豆磨成粉末状的咖啡粉；（2）、老冰浸泡：将咖啡粉与鲜烘的可食用干花利用老冰水密封浸泡24小时，得浸液；（3）、初次过滤：用不小于30目的滤网过滤浸液得酿液；（4）、沉淀发酵：将酿液密封冰存，静置沉淀发酵24小时，冰存温度为1-5℃，得发酵液；（5）、二次过滤：用400-500目的滤纸过滤发酵液，除去沉淀物得咖啡原液；（6）、密封冷藏：将咖啡原液装瓶密封，放入1-5℃冰箱冰鲜保存待售。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述滤网的过滤细度是30目。3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述滤纸的过滤细度是450目。4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述步骤（1）中咖啡豆的烘焙方式采用中烘。
技术总结本发明公开了一种口感丰富的花啡冰鲜饮料制作方法，由咖啡豆和可食用干花配制而成，制作方法包括研磨、老冰浸泡、初次过滤、沉淀发酵、二次过滤以及密封冷藏；本发明的咖啡利用冷萃方式将咖啡粉和可食用干花浸泡在老冰水中沉淀发酵，纯天然发酵，不添加任何人工酵素，发酵过程中产生的二氧化碳使内部气压升高，产生的压力促进芳香物质与油脂融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易萃取的状态，相较于传统的水煮法，本发明最大限度地保留了咖啡的多层次和花的清香，同时还带有一定的酒的发酵感，使咖啡在口感上实现多层次，口感丰富。口感丰富。
技术研发人员：黎佩娴
受保护的技术使用者：广东中凌咖啡餐饮有限公司
技术研发日：2022.05.10
技术公布日：2022/7/5
