1.本发明涉及柿子醋处理技术领域，具体涉及柿子醋快速澄清、脱涩的方法。
背景技术：2.柿子醋的浑浊常见有两种原因所致，一是生物性浑浊，二是非生物性浑浊，生物性浑浊主要有菌种污染所致，灭菌不彻底、长期暴露于空气中；非生物性浑浊是果醋中复杂成分，相互作用，形成络合物析出，由于柿子醋中富含大量的单宁、果胶和蛋白质，在存储及运输过程中极易变浑浊，形成沉淀，影响外观与色泽，透光率下降，尤其是单宁含量影响到柿子醋的口感，因此，在处理过程中要除去并控制好原醋里的单宁含量，壳聚糖是含有氨基官能团直链多聚糖物质，在酸性制品中，壳聚糖的氨基与氢离子结合而带正电，单宁是带负电荷的碱性物质，壳聚糖通过与带负电的微粒结合絮凝沉淀，达到澄清效果，利用壳聚糖对柿子醋进行澄清，使柿子醋的透光率达到最高，提高了其稳定性和品质。
3.针对现有技术存在以下问题：
4.壳聚糖通常的配制是利用酸化水先溶解，酸化水溶解壳聚糖相当困难，壳聚糖在酸化水中容易形成大块凝胶，难以形成均匀的絮凝剂，会影响到沉淀澄清的效果，再有壳聚糖悬浮液制备时，容易出现凝集成大凝胶的现象，发酵原醋的酸度以及壳聚糖的用量缺乏精准的测定剂量，难以调节和控制生产的成本。
技术实现要素：5.本发明提供柿子醋快速澄清、脱涩的方法，解决了壳聚糖通常的配制是利用酸化水先溶解，酸化水溶解壳聚糖相当困难，壳聚糖在酸化水中容易形成大块凝胶，难以形成均匀的絮凝剂，会影响到沉淀澄清的效果，再有壳聚糖悬浮液制备时，容易出现凝集成大凝胶的现象，发酵原醋的酸度以及壳聚糖的用量缺乏精准的测定剂量，难以调节和控制生产的成本的问题，达到了提高壳聚糖的酸化效率，减少壳聚糖悬浮液制备时凝集的大凝胶，并精准测定发酵原醋的酸度以及壳聚糖的用量，进而调节和控制生产的成本的效果。
6.为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
7.柿子醋快速澄清、脱涩的方法，该柿子醋快速澄清、脱涩的方法，包括以下步骤：
8.步骤一、新鲜柿子发酵柿子原醋；
9.步骤二、测定原醋酸度，并确定壳聚糖用量；
10.步骤三、进行壳聚糖的预处理，留待备用；
11.步骤四、柿子原醋静置絮凝沉淀澄清，再进行初过滤；
12.步骤五、调配果醋，并进行果醋的精滤；
13.步骤六、灌装果醋，灭菌包装后制成成品保管。
14.优选的，所述步骤一包括有，新鲜柿子通过两步发酵法，将柿子的糖类物质转化为醋酸，经过板框过滤，得到柿子原醋，所述两步发酵法为，先添加安琪酿酒酵母进行酒精发酵，把柿子果糖类物质转化为酒精，酒精发酵结束，再添加巴氏醋酸杆菌进行醋酸发酵，把
所产生的酒精完全转化为醋酸，所述步骤二还包括有，采用酸碱滴定法，利用氢氧化钠进行滴定，得出柿子醋的酸度，再根据柿子醋的酸度，确定壳聚糖的用量，进而达到节约成本的目的。
15.优选的，所述步骤三还包括有，称取适重的壳聚糖，加入壳聚糖预处理混合设备中，与其中的适量纯净水混合，将壳聚糖打散后制成悬浮液。
16.优选的，所述步骤四还包括有，将配制好的壳聚糖悬浮液加入原醋中，搅拌5分钟，均匀，静置，使得壳聚糖絮凝沉淀澄清，再利用板框进行初过滤，所述步骤五还包括有，将原醋加入纯净水中，使得酸度降度调整到0.3g/100ml，制成果醋，再先后通过0.45μm和0.22μm陶瓷膜对果醋进行精滤，所述步骤六还包括有，将过滤好的柿子果醋进行自动化灌装，再利用巴氏灭菌方法对柿子果醋进行灭菌，然后利用包装设备自动打包装，检测合格产品，送入仓库保管。
17.优选的，一种壳聚糖预处理混合设备，包括预处理混合罐，所述预处理混合罐的顶部设置有输送管，所述预处理混合罐的底部固定安装有排出管，所述预处理混合罐的底面中部固定安装有混合机构，所述混合机构包括有驱动电机、搅杆、定位架和搅框，所述搅框的内壁上转动连接有混调板，所述混调板的两侧固定安装有限位转轴，所述混调板的表面上设置有磁极一和磁极二，所述磁极一的底面固定连接有移动混调板，所述移动混调板的底面设置有撞击球，所述撞击球的内部活动安装有磁球。
18.优选的，所述驱动电机固定安装在预处理混合罐的底面中部，所述驱动电机的输出轴延伸至预处理混合罐的内部且与搅杆的底面固定连接，所述搅框固定安装在搅杆的外表面上，所述定位架的一端与预处理混合罐的内表面焊接固定，所述搅杆的顶部与定位架的内壁转动连接，利用驱动电机和搅杆配合，带动搅框和混调板转动，搅动纯净水，加速纯净水与壳聚糖混合，制成壳聚糖悬浊液。
19.优选的，所述限位转轴的外表面与搅框的内壁转动连接，所述混调板的内壁上开设有活动槽，所述移动混调板的两端与活动槽的内壁滑动连接，所述活动槽的内壁上固定连接有回弹件，所述回弹件的一端与移动混调板的外表面固定连接，所述磁极二的顶部固定连接有固定板，所述固定板固定安装在混调板的内壁上，利用回弹件的回弹特性，确保移动混调板在弹力与磁极一、磁极二斥力下能够平稳回弹，拨散混合液的流动状态。
20.优选的，所述撞击球的外表面上固定连接有弹性拉绳，所述弹性拉绳的一端固定连接有连接环，所述连接环固定安装在移动混调板的底面上，所述撞击球的内表面上固定连接有抗压膜套，所述抗压膜套的外表面上固定连接有橡胶球。
21.优选的，所述抗压膜套的内表面上固定连接有保护囊，所述抗压膜套均匀分布在撞击球的内表面上，所述移动混调板的底面开设有曲形流道，所述曲形流道均匀分布在移动混调板的底面上，利用保护囊、抗压膜套和橡胶球的配合，对磁球撞击时的撞击力进行吸收，防止频繁的撞击造成装置的损坏。
22.由于采用了上述技术方案，本发明相对现有技术来说，取得的技术进步是：
23.1、本发明提供柿子醋快速澄清、脱涩的方法，通过酸碱滴定法，并配合氢氧化钠进行滴定，得出柿子醋的醋酸度，进而来确定壳聚糖的使用量，并控制壳聚糖的用量，以达到节约成本的目的。
24.2、本发明提供柿子醋快速澄清、脱涩的方法，通过纯水制备壳聚糖的悬浮液，增加
壳聚糖的絮凝度，控制壳聚糖与单宁结合，保留单宁的含量，保持柿子醋的独特风味，防止壳聚糖形成大块凝胶，难以形成均匀的絮凝剂，影响沉淀澄清，使得柿子醋在澄清时，辅以纯净水制备的壳聚糖悬浮液，快速絮凝沉淀进而澄清柿子原醋。
25.3、本发明提供柿子醋快速澄清、脱涩的方法，通过移动混调板、磁极一、固定板、磁极二和回弹件相互间的配合，利用搅框转动时，壳聚糖悬浮液流动推动移动混调板和磁极一移动，并配合磁极一与磁极二间的斥力，使得移动混调板回弹，为壳聚糖悬浮液施加额外的作用力，将壳聚糖悬浮液拨散，提高壳聚糖悬浮液的预混合效率，进而节省柿子醋整体的生产时间。
26.4、本发明提供柿子醋快速澄清、脱涩的方法，利用撞击球受壳纯净水的冲刷作用力接近磁极一，并通过磁球与磁极一的斥力，拉扯或推撞移动混调板，增加移动混调板拨散纯净水的不确定性，将纯净水流动时的多重作用力扰乱，进而加速壳聚糖与纯净水的预混合效率，提高装置的利用效率，保障柿子果醋的生产效率。
附图说明
27.图1为本发明柿子醋快速澄清、脱涩的方法流程图；
28.图2为本发明壳聚糖预处理混合设备整体的结构示意图；
29.图3为本发明壳聚糖预处理混合设备的结构混合机构的立体示意图；
30.图4为本发明壳聚糖预处理混合设备的结构混调板的剖面示意图；
31.图5为本发明壳聚糖预处理混合设备的结构图4的a处放大示意图；
32.图6为本发明壳聚糖预处理混合设备的结构移动混调板的截面示意图。
33.图中：1、预处理混合罐；11、输送管；12、排出管；2、混合机构；21、驱动电机；22、搅杆；23、定位架；24、搅框；3、混调板；31、限位转轴；32、活动槽；33、移动混调板；331、曲形流道；34、磁极一；35、固定板；36、磁极二；37、回弹件；a1、连接环；a2、弹性拉绳；a3、撞击球；a4、磁球；a5、保护囊；a6、抗压膜套；a7、橡胶球。
具体实施方式
34.下面结合实施例对本发明做进一步详细说明：
35.实施例1
36.如图1-6所示，本发明提供了柿子醋快速澄清、脱涩的方法，该柿子醋快速澄清、脱涩的方法，包括以下步骤：
37.步骤一、新鲜柿子发酵柿子原醋，新鲜柿子通过两步发酵法，将柿子的糖类物质转化为醋酸，经过板框过滤，得到柿子原醋，两步发酵法为，先添加安琪酿酒酵母进行酒精发酵，把柿子果糖类物质转化为酒精，酒精发酵结束，再添加巴氏醋酸杆菌进行醋酸发酵，把所产生的酒精完全转化为醋酸；
38.步骤二、测定原醋酸度，并确定壳聚糖用量，采用酸碱滴定法，利用氢氧化钠naoh进行滴定，得出柿子醋的酸度，再根据柿子醋的酸度，确定壳聚糖的用量；
39.步骤三、进行壳聚糖的预处理，称取适重的壳聚糖，加入壳聚糖预处理混合设备中，与其中的适量纯净水混合，将壳聚糖打散后制成悬浮液，留待备用；
40.步骤四、柿子原醋静置絮凝沉淀澄清，再进行初过滤，将配制好的壳聚糖悬浮液加
入原醋中，搅拌5分钟，均匀，静置，使得壳聚糖絮凝沉淀澄清，再利用板框进行初过滤；
41.步骤五、调配果醋，并进行果醋的精滤，将原醋加入纯净水中，使得酸度降度调整到0.3g/100ml，制成果醋，再先后通过0.45μm和0.22μm陶瓷膜对果醋进行精滤；
42.步骤六、灌装果醋，灭菌包装后制成成品保管，将过滤好的柿子果醋进行自动化灌装，再利用巴氏灭菌方法对柿子果醋进行灭菌，然后利用包装设备自动打包装，检测合格产品，送入仓库保管。
43.实施例2
44.如图1-6所示，在实施例1的基础上，本发明还提供一种壳聚糖预处理混合设备，包括预处理混合罐1，预处理混合罐1的顶部设置有输送管11，预处理混合罐1的底部固定安装有排出管12，预处理混合罐1的底面中部固定安装有混合机构2，混合机构2包括有驱动电机21、搅杆22、定位架23和搅框24，搅框24的内壁上转动连接有混调板3，混调板3的两侧固定安装有限位转轴31，混调板3的表面上设置有磁极一34和磁极二36，磁极一34的底面固定连接有移动混调板33，移动混调板33的底面设置有撞击球a3，撞击球a3的内部活动安装有磁球a4，驱动电机21固定安装在预处理混合罐1的底面中部，驱动电机21的输出轴延伸至预处理混合罐1的内部且与搅杆22的底面固定连接，搅框24固定安装在搅杆22的外表面上，定位架23的一端与预处理混合罐1的内表面焊接固定，搅杆22的顶部与定位架23的内壁转动连接，通过驱动电机21的输出轴带动搅杆22转动，并使得搅框24和混调板3转动，搅动纯净水与壳聚糖混合液，加速二者的混合。
45.实施例3
46.如图1-6所示，在实施例1的基础上，本发明提供一种技术方案：优选的，限位转轴31的外表面与搅框24的内壁转动连接，混调板3的内壁上开设有活动槽32，移动混调板33的两端与活动槽32的内壁滑动连接，活动槽32的内壁上固定连接有回弹件37，回弹件37的一端与移动混调板33的外表面固定连接，磁极二36的顶部固定连接有固定板35，固定板35固定安装在混调板3的内壁上，通过水流流动时对混调板3的冲刷，推动移动混调板33和磁极一34向着磁极二36移动，再由二者间同性磁极的斥力推动，扰乱水流的流向，为壳聚糖悬浮液施加额外的作用力，将壳聚糖悬浮液拨散。
47.值得一提的是，撞击球a3的外表面上固定连接有弹性拉绳a2，弹性拉绳a2的一端固定连接有连接环a1，连接环a1固定安装在移动混调板33的底面上，撞击球a3的内表面上固定连接有抗压膜套a6，抗压膜套a6的外表面上固定连接有橡胶球a7，抗压膜套a6的内表面上固定连接有保护囊a5，抗压膜套a6均匀分布在撞击球a3的内表面上，移动混调板33的底面开设有曲形流道331，曲形流道331均匀分布在移动混调板33的底面上，利用撞击球a3受壳纯净水的冲刷作用力接近磁极一34，并通过磁球a4与磁极一34的斥力，拉扯或推撞移动混调板33，增加移动混调板33拨散纯净水的不确定性，将纯净水流动时的多重作用力扰乱，进而加速壳聚糖与纯净水的预混合效率。
48.下面具体说一下该柿子醋快速澄清、脱涩的方法的工作原理。
49.如图1-6所示，在生产柿子醋时，新鲜柿子通过两步发酵法，将柿子的糖类物质转化为醋酸，经过板框过滤，得到柿子原醋，先添加安琪酿酒酵母进行酒精发酵，把柿子果糖类物质转化为酒精，酒精发酵结束，再添加巴氏醋酸杆菌进行醋酸发酵，把所产生的酒精完全转化为醋酸，然后采用酸碱滴定法，利用氢氧化钠naoh进行滴定，得出柿子醋的酸度，再
根据柿子醋的酸度，确定壳聚糖的用量，之后称取适重的壳聚糖，加入壳聚糖预处理混合设备中，与其中的适量纯净水混合，将壳聚糖打散后制成悬浮液，留待备用，同时通过驱动电机21的输出轴带动搅杆22转动，使得搅框24和混调板3转动，搅动纯净水与壳聚糖混合液，并通过水流流动时对混调板3的冲刷，推动移动混调板33和磁极一34向着磁极二36移动，再由二者间同性磁极的斥力推动，扰乱水流的流向，为壳聚糖悬浮液施加额外的作用力，将壳聚糖悬浮液拨散，加速二者的混合然后将配制好的壳聚糖悬浮液加入原醋中，搅拌5分钟，均匀，静置，使得壳聚糖絮凝沉淀澄清，再利用板框进行初过滤，再将原醋加入纯净水中，使得酸度降度调整到0.3g/100ml，制成果醋，再先后通过0.45μm和0.22μm陶瓷膜对果醋进行精滤，最后将过滤好的柿子果醋进行自动化灌装，再利用巴氏灭菌方法对柿子果醋进行灭菌，然后利用包装设备自动打包装，检测合格产品，送入仓库保管即可。
50.上文一般性的对本发明做了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之做一些修改或改进，这对于技术领域的一般技术人员是显而易见的。因此，在不脱离本发明思想精神的修改或改进，均在本发明的保护范围之内。
技术特征：1.柿子醋快速澄清、脱涩的方法，其特征在于：该柿子醋快速澄清、脱涩的方法，包括以下步骤：步骤一、新鲜柿子发酵柿子原醋；步骤二、测定原醋酸度，并确定壳聚糖用量；步骤三、进行壳聚糖的预处理，留待备用；步骤四、柿子原醋静置絮凝沉淀澄清，再进行初过滤；步骤五、调配果醋，并进行果醋的精滤；步骤六、灌装果醋，灭菌包装后制成成品保管。2.根据权利要求1所述的柿子醋快速澄清、脱涩的方法，其特征在于：所述步骤一包括有，新鲜柿子通过两步发酵法，将柿子的糖类物质转化为醋酸，经过板框过滤，得到柿子原醋，所述两步发酵法为，先添加安琪酿酒酵母进行酒精发酵，把柿子果糖类物质转化为酒精，酒精发酵结束，再添加巴氏醋酸杆菌进行醋酸发酵，把所产生的酒精完全转化为醋酸，所述步骤二还包括有，采用酸碱滴定法，利用氢氧化钠(naoh)进行滴定，得出柿子醋的酸度，再根据柿子醋的酸度，确定壳聚糖的用量。3.根据权利要求1所述的柿子醋快速澄清、脱涩的方法，其特征在于：所述步骤三还包括有，称取适重的壳聚糖，加入壳聚糖预处理混合设备中，与其中的适量纯净水混合，将壳聚糖打散后制成悬浮液。4.根据权利要求1所述的柿子醋快速澄清、脱涩的方法，其特征在于：所述步骤四还包括有，将配制好的壳聚糖悬浮液加入原醋中，搅拌5分钟，均匀，静置，使得壳聚糖絮凝沉淀澄清，再利用板框进行初过滤，所述步骤五还包括有，将原醋加入纯净水中，使得酸度降度调整到0.3g/100ml，制成果醋，再先后通过0.45μm和0.22μm陶瓷膜对果醋进行精滤，所述步骤六还包括有，将过滤好的柿子果醋进行自动化灌装，再利用巴氏灭菌方法对柿子果醋进行灭菌，然后利用包装设备自动打包装，检测合格产品，送入仓库保管。5.根据权利要求3所述的柿子醋快速澄清、脱涩的方法，现提出一种壳聚糖预处理混合设备，包括预处理混合罐(1)，所述预处理混合罐(1)的顶部设置有输送管(11)，所述预处理混合罐(1)的底部固定安装有排出管(12)，所述预处理混合罐(1)的底面中部固定安装有混合机构(2)，所述混合机构(2)包括有驱动电机(21)、搅杆(22)、定位架(23)和搅框(24)，其特征在于：所述搅框(24)的内壁上转动连接有混调板(3)，所述混调板(3)的两侧固定安装有限位转轴(31)，所述混调板(3)的表面上设置有磁极一(34)和磁极二(36)，所述磁极一(34)的底面固定连接有移动混调板(33)，所述移动混调板(33)的底面设置有撞击球(a3)，所述撞击球(a3)的内部活动安装有磁球(a4)。6.根据权利要求5所述的一种壳聚糖预处理混合设备，其特征在于：所述驱动电机(21)固定安装在预处理混合罐(1)的底面中部，所述驱动电机(21)的输出轴延伸至预处理混合罐(1)的内部且与搅杆(22)的底面固定连接，所述搅框(24)固定安装在搅杆(22)的外表面上，所述定位架(23)的一端与预处理混合罐(1)的内表面焊接固定，所述搅杆(22)的顶部与定位架(23)的内壁转动连接。7.根据权利要求5所述的一种壳聚糖预处理混合设备，其特征在于：所述限位转轴(31)的外表面与搅框(24)的内壁转动连接，所述混调板(3)的内壁上开设有活动槽(32)，所述移动混调板(33)的两端与活动槽(32)的内壁滑动连接，所述活动槽(32)的内壁上固定连接有
回弹件(37)，所述回弹件(37)的一端与移动混调板(33)的外表面固定连接，所述磁极二(36)的顶部固定连接有固定板(35)，所述固定板(35)固定安装在混调板(3)的内壁上。8.根据权利要求5所述的一种壳聚糖预处理混合设备，其特征在于：所述撞击球(a3)的外表面上固定连接有弹性拉绳(a2)，所述弹性拉绳(a2)的一端固定连接有连接环(a1)，所述连接环(a1)固定安装在移动混调板(33)的底面上，所述撞击球(a3)的内表面上固定连接有抗压膜套(a6)，所述抗压膜套(a6)的外表面上固定连接有橡胶球(a7)。9.根据权利要求8所述的一种壳聚糖预处理混合设备，其特征在于：所述抗压膜套(a6)的内表面上固定连接有保护囊(a5)，所述抗压膜套(a6)均匀分布在撞击球(a3)的内表面上，所述移动混调板(33)的底面开设有曲形流道(331)，所述曲形流道(331)均匀分布在移动混调板(33)的底面上。
技术总结本发明公开了柿子醋快速澄清、脱涩的方法，涉及柿子醋处理技术领域，包括以下步骤：步骤一、新鲜柿子发酵柿子原醋，步骤二、测定原醋酸度，并确定壳聚糖用量，步骤三、进行壳聚糖的预处理，留待备用，步骤四、柿子原醋静置絮凝沉淀澄清，再进行初过滤，步骤五、调配果醋，并进行果醋的精滤，步骤六、灌装果醋，灭菌包装后制成成品保管。本发明通过纯水制备壳聚糖的悬浮液，增加壳聚糖的絮凝度，控制壳聚糖与单宁结合，保留单宁的含量，保持柿子醋的独特风味，防止壳聚糖形成大块凝胶，难以形成均匀的絮凝剂，影响沉淀澄清，使得柿子醋在澄清时，辅以纯净水制备的壳聚糖悬浮液，快速絮凝沉淀进而澄清柿子原醋。清柿子原醋。清柿子原醋。
技术研发人员：梁平 李楠
受保护的技术使用者：广西平乐栊珑农业开发有限公司
技术研发日：2022.05.06
技术公布日：2022/7/5
