1.本技术涉及食品技术领域，更具体地说，它涉及一种营养养骨汤及其制备方法。
背景技术：2.动物骨是动物胴体的重要组成部分，通常占动物体重量的10-25％，动物骨中含有丰富的蛋白质、脂肪酸和骨钙。日常生活中，人们通常熬制骨汤来进行营养物质的补充。
3.骨汤一般是以动物骨、动物肉主要原料，辅以多种调味料加工而成，由于制作工艺、原材料的处理及辅料不同，制备得到的骨汤的味道也相差甚远，且现有的原材料与方法熬制得到的骨汤的营养成分不能得到充分的释放；有些技术中通常通过延长熬煮时间，以期增加骨汤中钙质和磷的含量。
4.针对上述相关技术，申请人认为通过长时间的熬煮并不能有效增加骨汤中的钙质含量，且会使得汤品中的嘌呤含量升高。
技术实现要素：5.为了提高骨汤中钙质的含量，本技术提供一种营养养骨汤及其制备方法。
6.第一方面，本技术提供一种营养养骨汤，采用如下的技术方案：一种营养养骨汤，其包括以下重量份原料：动物骨10-15份、黑豆2-3份、动物肉4-6份、米醋0.6-0.8份、柠檬汁0.04-0.06份、藻酸丙二醇酯0.02-0.04份、水60-70份、调料0.2-0.4份。
7.通过采用上述技术方案，黑豆中具有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素b及胡萝卜素，钙、磷、铁、钾等矿物质的含量也很高，将黑豆与动物骨一起进行炖煮煲汤，可以很大程度的提高骨汤中的营养物质含量，提高滋补效果。在炖煮的过程中加入米醋、柠檬汁、藻酸丙二醇酯三者配合，对动物骨中的骨钙有更高的溶解力，可以提高动物骨中骨钙、水溶性蛋白质等营养物质的溶出和稳定，从而提高骨汤中游离的营养物质的含量，提高滋补作用。
8.优选的，所述动物骨为羊骨，动物肉为羊肉；所述羊骨包括重量比为(1-2)：1的羊脊骨和羊棒骨。
9.通过采用上述技术方案，羊棒骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分，其性味肝温，有补肾、强筋的作用；羊脊骨中含有大量的骨髓，熬制过程中，骨髓中的高蛋白能够有效游离至羊骨汤中；羊棒骨与羊脊骨综合利用，进一步提高骨汤中的营养物质含量，提高骨汤的滋补作用。
10.优选的，所述动物骨经过酵素水预处理。
11.通过采用上述技术方案，酵素水处理动物骨，可以提高动物骨中骨钙。水溶性蛋白质等营养物质的溶出，提高骨汤中营养物质的含量，进而提高骨汤的滋补效果。
12.优选的，所述酵素水的制备方法为：1)将乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、青春双歧杆菌三种乳酸菌混合加入水中，得到乳酸菌溶液，乳酸菌占水的重量比为0.01-0.02％，乳酸菌中乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、
青春双歧杆菌的重量比为1：(1-2)：(2-3)；2)将胰蛋白酶加入步骤1)得到的乳酸菌溶液中混合均匀得到酵素水，其中胰蛋白酶的酶浓度为1200-1500u/l。
13.通过采用上述技术方案，用蛋白酶与乳酸菌复配作为酵素水，酵素水对动物骨进行处理，可以促进动物骨中骨胶质的软化，并且能够分解动物骨中的其他大分子物质，提升骨汤中营养物质的含量，使得骨汤中的营养物质多为小分子易吸收的物质，提升人体对骨汤中营养物质的利用率。
14.优选的，所述动物骨的长度为3-5cm。
15.通过采用上述技术方案，3-5cm的动物骨更利于炖煮，一方面提高骨与热水的接触面积，提高对骨的炖煮效果，另一方面可以避免骨汤中会产生较多的骨渣。
16.第二方面，本技术提供一种营养养骨汤的制备方法，采用如下的技术方案：一种营养养骨汤的制备方法，包括以下步骤：原料准备：将黑豆洗净，动物骨、动物肉洗净、焯水备用；预处理：将动物骨进行预处理；预煮：将预处理后的动物骨加入清水中，沸腾后，继续煮5-10min，捞出备用；炖煮：将预煮后的动物骨、动物肉、黑豆、米醋、柠檬汁、藻酸丙二醇酯、调料加入水中进行炖煮，得到营养骨头汤。
17.通过采用上述技术方案，通过预煮与炖煮相结合，延长炖煮时间，提高炖煮效果，有利于骨中营养物质的溶出。
18.优选的，其还包括膨化步骤，所述膨化步骤设置在预处理与预煮之间，所述膨化步骤为：将动物骨至于微波中进行膨化，微波输出功率为动物骨的重量5-10w/g，微波3-5min。
19.通过采用上述技术方案，微波膨化可以提高动物骨的疏松度、使其产生微小疏松的空隙，便于后续炖煮过程中骨中营养成分的溶出。
20.优选的，所述黑豆清洗后泡发20-30min。
21.通过采用上述技术方案，对黑豆进行泡发一方面有利于提高黑豆的炖煮效果，另一方面有利于提高黑豆中营养物质的溶出。
22.综上所述，本技术具有以下有益效果：1、由于本技术采用米醋、柠檬汁、藻酸丙二醇酯三者配合，辅助羊骨的炖煮，可以提高羊骨中骨钙、水溶性蛋白质等营养物质的溶出和稳定，从而提高骨汤中游钙与蛋白质的含量，本技术制备的养骨汤中游离钙的含量可以到达28.8-33.7mg/ml，蛋白质的含量可以达到5.8-10.2mg/ml。
23.2、本技术中优选采用乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、青春双歧杆菌三种乳酸菌之间相互协同与胰蛋白酶配合促进羊骨中骨胶质的软化，并且能够分解羊骨中的其他大分子物质，提升骨汤中营养物质的含量，制备的养骨汤中游离钙的含量可以到达30.5-33.7mg/ml，蛋白质的含量可以达到5.8-10.2mg/ml。
24.3、本技术的方法中通过膨化步骤提高羊骨的疏松度、使其产生微小疏松的空隙，便于后续炖煮过程中骨中营养成分的溶出，制备的养骨汤中游离钙的含量可以到达33.2-33.7mg/ml，蛋白质的含量可以达到9.5-10.2mg/ml。
具体实施方式
25.以下结合实施例对本技术作进一步详细说明。
26.原料和中间体的制备例制备例制备例1一种酵素水，其制备方法为：1)将乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、青春双歧杆菌三种乳酸菌混合加入水中，得到乳酸菌溶液，乳酸菌占水的重量比为0.01％，乳酸菌中乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、青春双歧杆菌的重量比为1：1：3；2)将胰蛋白酶加入步骤1)得到的乳酸菌溶液中混合均匀得到酵素水，其中胰蛋白酶的酶浓度为1200u/l。
27.制备例2一种酵素水，其制备方法为：1)将乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、青春双歧杆菌三种乳酸菌混合加入水中，得到乳酸菌溶液，乳酸菌占水的重量比为0.02％，乳酸菌中乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、青春双歧杆菌的重量比为1：2：2；2)将胰蛋白酶加入步骤1)得到的乳酸菌溶液中混合均匀得到酵素水，其中胰蛋白酶的酶浓度为1500u/l。
28.制备例3与制备例2不同的是，制备例3中用等量中性蛋白酶替换胰蛋白酶。
29.制备例4一种酵素水，其制备方法为：1)将乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌两种乳酸菌混合加入水中，得到乳酸菌溶液，乳酸菌占水的重量比为0.02％，乳酸菌中乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、青春双歧杆菌的重量比为1：1；2)将胰蛋白酶加入步骤1)得到的乳酸菌溶液中混合均匀得到酵素水，其中胰蛋白酶的酶浓度为1500u/l。
30.制备例5一种酵素水，其制备方法为：1)将乳双歧杆菌加入水中，得到乳酸菌溶液，乳酸菌占水的重量比为0.02％，乳酸菌中乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、青春双歧杆菌的重量比为1：1；2)将胰蛋白酶加入步骤1)得到的乳酸菌溶液中混合均匀得到酵素水，其中胰蛋白酶的酶浓度为1500u/l。
31.制备例6一种酵素水，其制备方法为：将乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、青春双歧杆菌三种乳酸菌混合加入水中，得到酵素水，乳酸菌占水的重量比为0.02％，乳酸菌中乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、青春双歧杆菌的重量比为1：2：2。
32.制备例7
一种酵素水，其制备方法为：将胰蛋白酶加入水中混合均匀得到酵素水，其中胰蛋白酶的酶浓度为1500u/l。实施例
33.实施例1-5一种营养养骨汤，其制备方法为：s1原料准备按照表1配比，将黑豆用清水清洗干净，捞出备用；将羊棒骨破碎为3cm长度，然后将羊羊棒骨与羊肉洗净、焯水，焯水过程中撇去浮沫，捞出备用；s2.预处理将羊棒骨在40℃温水中浸泡10min；s3.预煮将预处理后的羊棒骨加入清水中，清水完全没过羊棒骨，沸腾后，继续煮5min，将羊棒骨捞出备用；s4.炖煮将预煮后的羊棒骨、羊肉、黑豆、米醋、柠檬汁、藻酸丙二醇酯、葱姜调料加入水中进行炖煮，大火煲开0.5h后，改中火煲2h得到营养骨头汤。
34.实施例4与实施例2不同的是，实施例4中用6kg羊脊骨替换羊棒骨。
35.实施例5与实施例2不同的是，实施例5中用8kg羊脊骨替换羊棒骨。
36.表1实施例1-3中原料配比表(kg) 实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5羊棒骨10121564羊脊骨00068羊肉65455黑豆23333黑芝麻33233米醋0.60.70.80.70.7柠檬汁0.060.050.040.050.05藻酸丙二醇酯0.020.030.040.030.03水7065606565调料0.20.30.40.30.3实施例6与实施例5的原料配方相同，制备方法为：s1原料准备按照表1配比，将黑豆用清水清洗干净，捞出备用；将羊棒骨与羊脊骨破碎为3cm长度，然后将羊棒骨、羊脊骨与羊肉洗净、焯水，焯水过程中撇去浮沫，捞出备用；s2.预处理将羊棒骨与羊脊骨在30℃制备例1所得的酵素水中浸泡5min，然后用清水洗净，捞
出备用；s3.预煮将预处理后的羊棒骨与羊脊骨加入清水中，清水完全没过羊棒骨与羊脊骨，沸腾后，继续煮5min，将羊棒骨与羊脊骨捞出备用；s4.炖煮将预煮后的羊棒骨、羊脊骨、羊肉、黑豆、米醋、柠檬汁、藻酸丙二醇酯、葱姜调料加入水中进行炖煮，大火煲开0.5h后，改中火煲2h得到营养骨头汤。
37.实施例7-12与实施例6不同的是，实施例7-12中的s2预处理中的酵素水分别来自于制备例2-7。
38.实施例13与实施例7不同的是，实施例13中羊棒骨与羊脊骨的长度为2cm。
39.实施例14与实施例7的原料配方相同，制备方法为：s1原料准备按照表1配比，将黑豆用清水清洗干净，捞出备用；将羊棒骨与羊脊骨破碎为3cm长度，然后将羊棒骨、羊脊骨与羊肉洗净、焯水，焯水过程中撇去浮沫，捞出备用；s2.预处理将羊棒骨与羊脊骨在30℃制备例1所得的酵素水中浸泡5min，然后用清水洗净，捞出备用；s3.膨化将预处理后的羊棒骨与羊脊骨至于微波中进行膨化，微波输出功率为羊棒骨与羊脊骨的总重量5w/g，微波5min；s4.预煮将膨化后的羊棒骨与羊脊骨加入清水中，清水完全没过羊棒骨与羊脊骨，沸腾后，继续煮5min，将羊棒骨与羊脊骨捞出备用；s5.炖煮将预煮后的羊棒骨、羊脊骨、羊肉、黑豆、米醋、柠檬汁、藻酸丙二醇酯、葱姜调料加入水中进行炖煮，大火煲开0.5h后，改中火煲2h得到营养骨头汤。
40.实施例15与实施例14不同的是，实施例15中s3.膨化：将预处理后的羊棒骨与羊脊骨至于微波中进行膨化，微波输出功率为羊棒骨与羊脊骨的总重量10w/g，微波3min。
41.实施例16与实施例14不同的是，实施例16中s3.膨化：将预处理后的羊棒骨与羊脊骨至于微波中进行膨化，微波输出功率为羊棒骨与羊脊骨的总重量15w/g，微波2min。
42.实施例17与实施例15不同的是，实施例17中s1原料准备：将黑豆用清水清洗干净后，捞出在清水中泡发20-30min，捞出备用；将羊棒骨与羊脊骨破碎为3cm长度，然后将羊棒骨、羊脊骨与羊肉洗净、焯水，焯水过程中撇去浮沫，捞出备用。
43.对比例对比例1与实施例1不同的是，对比例1中用等量米醋替换柠檬汁。
44.对比例2与实施例1不同的是，对比例2中用等量米醋替换藻酸丙二醇酯。
45.性能检测试验检测方法/试验方法对实施例1-17与对比例1-2中制得的养骨汤中的营养物质含量进行测定，检测结果记录于表2。
46.蛋白质测定采用凯氏定氮法，游离钙的测定采用edta法。
47.表2性能检测结果表2性能检测结果
结合实施例1-17和对比例1-2，并结合表2可以看出，实施例1-17中养骨汤中游离钙的含量以及蛋白质的含量均高于对比例1-2，这说明本技术制备养骨汤的原料以及制备方法，制备出的养骨汤中营养成分含量更高，这可能是因为本技术的原料与制备方法配合，可以加大羊骨中营养物质耳朵溶出，提高养骨汤的营养成分含量，提高对羊骨的有效利用率，提高养骨汤的滋补效果。
48.结合实施例1与对比例1-2，并结合表2可以看出，对比例1中用等量米醋替换柠檬汁、对比例2中用等量米醋替换藻酸丙二醇酯，即对比例1与对比例2中是米醋、柠檬汁、藻酸丙二醇酯中二者的配合，可以看出对比例1与对比例2中养骨汤中游离钙以及蛋白质的含量均明显下降，这可能是因为米醋、柠檬汁、藻酸丙二醇酯三者配合，对动物骨中的骨钙有更高的溶解力，可以提高动物骨中骨钙、水溶性蛋白质等营养物质的溶出和稳定，从而提高骨汤中游钙与蛋白质的含量。
49.结合实施例5-12，并结合表2可以看出，实施例6-12中养骨汤中游离钙与蛋白质含量均高于实施例5，且实施例6-7中游离钙与蛋白质含量优于实施例8-12，这可能是因为乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、青春双歧杆菌三种乳酸菌之间相互协同与胰蛋白酶配合可以促进羊骨中骨胶质的软化，并且能够分解羊骨中的其他大分子物质，提升骨汤中营养物质的含量；单纯的乳酸乳或者单纯的蛋白酶，甚至两种乳酸菌配合都会降低对你羊骨中营养物质的溶出能力。
50.结合实施例7与实施例14-16，并结合表2可以看出，实施例14-16的养骨汤中游离钙与蛋白质的含量均高于实施例7，这可能是因为微波膨化可以提高羊骨的疏松度、使其产生微小疏松的空隙，便于后续炖煮过程中骨中营养成分的溶出。
51.本具体实施例仅仅是对本技术的解释，其并不是对本技术的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本技术的权利要求范围内都受到专利法的保护。
技术特征：1.一种营养养骨汤，其特征在于，其包括以下重量份原料：动物骨10-15份、黑豆2-3份、动物肉4-6份、米醋0.6-0.8份、柠檬汁0.04-0.06份、藻酸丙二醇酯0.02-0.04份、水60-70份、调料0.2-0.4份。2.根据权利要求1所述的一种营养养骨汤，其特征在于：所述动物骨为羊骨，动物肉为羊肉；所述羊骨包括重量比为（1-2）：1的羊脊骨和羊棒骨。3.根据权利要求1所述的一种营养养骨汤，其特征在于：所述动物骨经过酵素水预处理。4.根据权利要求3所述的一种营养养骨汤，其特征在于：所述酵素水的制备方法为：1）将乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、青春双歧杆菌三种乳酸菌混合加入水中，得到乳酸菌溶液，乳酸菌占水的重量比为0.01-0.02%，乳酸菌中乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、青春双歧杆菌的重量比为1：（1-2）：（2-3）；2）将胰蛋白酶加入步骤1）得到的乳酸菌溶液中混合均匀得到酵素水，其中胰蛋白酶的酶浓度为1200-1500u/l。5.根据权利要求1所述的一种营养养骨汤，其特征在于：所述动物骨的长度为3-5cm。6.一种权利要求1-5任一所述的一种营养养骨汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：原料准备：将黑豆洗净，动物骨、动物肉洗净、焯水备用；预处理：将动物骨进行预处理；预煮：将预处理后的动物骨加入清水中，沸腾后，继续煮5-10min，捞出备用；炖煮：将预煮后的动物骨、动物肉、黑豆、米醋、柠檬汁、藻酸丙二醇酯、调料加入水中进行炖煮，得到营养骨头汤。7.根据权利要求6所述的一种营养养骨汤的制备方法，其特征在于：其还包括膨化步骤，所述膨化步骤设置在预处理与预煮之间，所述膨化步骤为：将动物骨至于微波中进行膨化，微波输出功率为动物骨的重量5-10w/g，微波3-5min。8.根据权利要求6所述的一种营养养骨汤的制备方法，其特征在于：所述黑豆清洗后泡发20-30min。
技术总结本申请涉及食品技术领域，具体公开了一种营养养骨汤及其制备方法。一种营养养骨汤，其包括以下重量份原料：动物骨10-15份、黑豆2-3份、动物肉4-6份、米醋0.6-0.8份、柠檬汁0.04-0.06份、藻酸丙二醇酯0.02-0.04份、水60-70份、调料0.2-0.4份；其制备方法为：原料准备：将黑豆洗净，动物骨、动物肉洗净、焯水备用；预处理：将动物骨进行预处理；预煮：将预处理后的动物骨加入清水中，沸腾后，继续煮5-10min，捞出备用；炖煮：将预煮后的动物骨、动物肉、黑豆、米醋、柠檬汁、藻酸丙二醇酯、调料加入水中进行炖煮，得到营养骨头汤。本申请的养骨汤中营养物质含量高，滋补效果更好。滋补效果更好。
技术研发人员：马华 哈博洋 哈博文
受保护的技术使用者：北京哈迈食品科技有限公司
技术研发日：2022.05.07
技术公布日：2022/7/5
