1.本技术涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种金银耳汤及其制备方法。
背景技术：2.金耳是耳包革科、耳包革属真菌，担子果大型，半球形至不定型块状，全体呈脑状，且分裂为数个具深沟槽而粗厚的裂瓣，含有丰富脂肪、蛋白质和磷、硫等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称白木耳、雪耳等，有“菌中之冠”的美称，银耳一般呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白、半透明、富有弹性，银耳中含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素等营养物质，还具有润肺、生津、止咳的作用。因此，金耳和银耳均具有较高的食用、药用价值。
3.目前，人们大多用金耳、银耳、雪梨、冰糖、枸杞等一起熬制成金耳银耳汤，是一种保健、养颜的健康食品，具有止咳化痰、养颜美容的作用，但是，人们熬制出的金银耳汤的汤液比较浑浊，色泽不好看，容易影响人们的食欲。
技术实现要素：4.为了提高金银耳汤的色泽，本技术提供一种金银耳汤及其制备方法。
5.第一方面，本技术提供一种金银耳汤，采用如下技术方案：一种金银耳汤，其包括以下重量份的原料：金耳0.5-3.5份、银耳3-8份、大枣0.6-2.2份、冰糖0.5-3.8份、桂圆0.5-1.5份、雪梨2-8份、枸杞0.1-0.3份、壳聚糖-硅藻土复合物1-4份、水70-90份。
6.通过采用上述技术方案，本技术的金银耳汤，通过各原料之间的协同作用，能够提高金银耳汤的澄清度，使金银耳汤保持较优的色泽，还提升了金银耳汤的口感，其中，色泽为22.1-29.6分，香气为26.3-26.5分，口感为33.1-38.6分。
7.金耳、银耳均为真菌，金耳味甘，性温中带寒，能化痰、止咳、定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘等。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，是良好的润肤食品。雪梨味香甜，富含多种维生素，可以促进胃肠道的消化，还富含钾、镁、钙等微量元素，可以维持体内的水电解质平衡，雪梨熬汤之后还能够起到止咳的功效。金银耳中除了蛋白质、碳水化合物外，还含有丰富的膳食纤维，以及各种微量元素，与雪梨搭配熬汤，能够起到良好的润肺止咳的作用。枸杞、红枣呈红色，再搭配上桂圆，不仅能够增加金银耳汤的色泽，让人更有食欲，还能够增加金银耳汤的补血益气、美容养颜的功效。冰糖应用在金银耳汤的原料中，用于增加甜味。
8.在熬制金银耳汤的过程中，在煮雪梨时，由于雪梨中含有蛋白质和多糖，在加热后，蛋白质会产生变形，产生小泡沫，导致汤液变浑浊，影响产品的色泽和品质。壳聚糖比表面积大，具有极强的吸附性能，能够吸附汤液中的小泡沫，使汤液变澄清，提高色泽度，但是壳聚糖由于自身的表面能大，容易产生自身团聚，通过与硅藻土复配，能够负载在硅藻土上，提高壳聚糖的分散性，而且硅藻土也具有一定的吸附性能，能够和壳聚糖共同协同，提
高对小泡沫的吸附性，从而更好的起到澄清的作用，有助于提高金银耳汤的色泽。
9.作为优选：其包括以下重量份的原料：金耳1-3份、银耳4-6份、大枣0.8-2份、冰糖1-3份、桂圆0.8-1.2份、雪梨4-6份、枸杞0.15-0.25份、壳聚糖-硅藻土复合物2-3份、水75-85份。
10.通过采用上述技术方案，通过对上述原料的添加量进行优化，能够使各原料之间更好的发挥作用，更有助于提高金银耳汤的色泽。
11.作为优选：所述壳聚糖-硅藻土复合物采用以下方法制备：将壳聚糖放入醋酸溶液中，混合均匀，再加入硅藻土，混合均匀，过滤，洗涤固体物，烘干后得到壳聚糖-硅藻土复合物。
12.进一步的，所述壳聚糖-硅藻土复合物采用以下方法制备：将壳聚糖放入醋酸溶液中，搅拌20-30min，再加入硅藻土，搅拌10-20min，过滤，用水洗涤固体物3-5次，烘干后得到壳聚糖-硅藻土复合物；其中，醋酸溶液的质量分数为10-20％，每1g壳聚糖中醋酸溶液的添加量为7-9ml。
13.通过采用上述技术方案，利用上述方法对壳聚糖-硅藻土复合物进行制备，有助于使壳聚糖更好的负载在硅藻土上，便于提高金银耳汤的色泽。
14.作为优选：所述壳聚糖和硅藻土的重量配比为1：(3-6)。
15.壳聚糖的添加量过低，不能起到较优的澄清的作用；壳聚糖的添加量过高，会导致不能全部负载在硅藻土上，还容易产生自身团聚，影响对金银耳汤的澄清效果。通过采用上述技术方案，当壳聚糖和硅藻土的重量配比在上述范围内使，能够起到对蛋白质最佳的吸附作用，起到较优的澄清作用，有助于提高金银耳汤的色泽。
16.作为优选：所述金银耳汤的原料中还包括2-5重量份的明胶。
17.通过采用上述技术方案，金银耳、雪梨在加热的过程中会产生蛋白质，明胶应用到金银耳汤的原料中，能够与蛋白质形成络合物，并沉降，经过滤后，从而实现对金银耳汤的澄清，起到提高色泽的目的。
18.作为优选：所述金银耳汤的原料中还包括3-9重量份的复合护色剂。
19.作为优选：所述复合护色剂为柠檬酸亚锡二钠、焦亚硫酸钠、苹果酸的混合物，且柠檬酸亚锡二钠、焦亚硫酸钠、苹果酸的重量配比为1:1:1。
20.通过采用上述技术方案，雪梨果肉会因为果肉中的多酚氧化酶将酚类物质氧化成醌类物质，进而发生褐变。复合护色剂能够对雪梨进行护色，减少雪梨的褐变，从而提高金银耳汤的色泽。具体的，柠檬酸亚锡二钠可以抗氧化，减少雪梨在切块后，果肉直接接触氧气发生褐变。焦亚硫酸钠具有很强的氧化作用，能够消耗雪梨中的氧，抑制氧化酶的活性，减少雪梨中的维c氧化破坏，从而减少雪梨发生褐变。苹果酸为有机酸，具有较优的抗氧化的作用，减少雪梨果肉接触氧气发生褐变。利用柠檬酸亚锡二钠、焦亚硫酸钠、苹果酸作为复合护色剂，在雪梨果肉暴露在空气中时，柠檬酸亚锡二钠和苹果酸会先和氧气发生反应，对果肉起到一定的保护作用，当随着果肉在空气中暴露时间的增长，焦亚硫酸钠会发挥作用，能够抑制果肉中的多酚氧化酶发挥作用，从而延长果肉的褐变时间，通过三者之间的协同作用，能够加强对雪梨果肉的护色时间，便于保持雪梨的色泽，更有助于提高金银耳汤的色泽。
21.第二方面，本技术提供一种金银耳汤的制备方法，采用如下技术方案：
一种金银耳汤的制备方法，包括如下步骤：s1：将金耳、银耳泡发，去蒂，切碎，将雪梨洗净，去皮，切块，将大枣、桂圆、枸杞洗净，备用；s2：将雪梨、冰糖、水放在90-100℃的温度下煮20-30min，过滤，取出雪梨，得到第一滤液，向第一滤液中加入壳聚糖-硅藻土复合物，搅拌均匀，再次过滤，得到第二滤液，将第二滤液、雪梨、金耳、银耳、大枣、桂圆放在50-60℃的温度下煮8-15min，然后降温，再放入枸杞，搅拌均匀，制得金银耳汤。
22.进一步的，一种金银耳汤的制备方法，包括如下步骤：s1：将金耳、银耳在40-60℃的温水中浸泡30-50min，去蒂，切碎，将雪梨洗净，去皮，切成2cm
×
2cm
×
2cm的小块，将大枣、桂圆、枸杞洗净，备用；s2：将雪梨、冰糖、水放在90-100℃的温度下煮20-30min，过滤，取出雪梨，得到第一滤液，向第一滤液中加入壳聚糖-硅藻土复合物，搅拌5-10min，再次过滤，得到第二滤液，将第二滤液、雪梨、金耳、银耳、大枣、桂圆放在50-60℃的温度下煮8-15min，然后降温至22
±
4℃，再放入枸杞，搅拌1-3min，制得金银耳汤；其中，步骤s1中的金耳和银耳的总重、温水重量的配比为1：(30-40)。
23.作为优选：在加入壳聚糖-硅藻土复合物的同时，一并加入明胶。
24.通过采用上述技术方案，首先将原料洗净备用，再对熬制后的雪梨进行澄清后，再次与其他原料进行熬制，最后放入枸杞，减少枸杞长时间熬制破坏其内部营养成分。利用上述制备方法对金银耳汤进行加工，能够使其具有较优的色泽。
25.作为优选：所述步骤s1中的雪梨切块后放入复合护色剂中浸泡6-10min进行预处理。
26.通过采用上述技术方案，将雪梨切块后放入复合护色剂中浸泡进行预处理，能够减少雪梨发生褐变，减少对金银耳汤色泽的影响，有助于提高金银耳汤的品质。
27.综上所述，本技术包括以下至少一种有益技术效果：1、由于本技术中采用壳聚糖-硅藻土复合物，壳聚糖和硅藻土本身具有吸附的作用，通过二者之间复配，不仅能够提高壳聚糖的分散性，还能够起到双重吸附的作用，减少蛋白质影响金银耳汤的色泽，保持金银耳汤的澄清度，可使色泽达到29.6分，香气达到26.5分，口感达到38.6分。
28.2、本技术中优选柠檬酸亚锡二钠、焦亚硫酸钠、苹果酸作为复合护色剂，通过三者之间的协同作用，在雪梨切块后，能够起到抗氧化的作用，还能过抑制雪梨中的多酚氧化酶发挥作用，减少雪梨果肉的褐变，提高金银耳汤的色泽。
具体实施方式
29.以下结合具体内容对本技术作进一步详细说明。
30.原料金耳大小为3-4cm，净重1000g，水分为13％；银耳净重250g，编码为my-tryp-l5-71；雪梨为皇冠梨，果径为90mm，果重300g-450g；大枣单粒重12g，成熟度100％，可食率99％，可溶性固体物30％，水分含量27％；壳聚糖为食品级，ph值为6.7，纯度为99％，cas号为9012-76-4；硅藻土为食品级，氧化铁含量≤1.5，二氧化硅含量≥85％，水分含量≤0.5，
松散度≤2.4，比表面积20-70，cas号为61790-53-2；冰糖为单晶冰糖，型号为t021；明胶为食品级，cas号为9000-70-8，分子量为50000；柠檬酸亚锡二钠为食品级，cas号为2588-95-4，分子量为370；焦亚硫酸钠为食品级，分子量为190，密度为1.48g/cm3，cas号为7681-57-4，熔点为150℃；苹果酸为食品级，cas号为9064-67-9，分子量为134。
31.制备例制备例1一种壳聚糖-硅藻土复合物，其采用以下方法制备：将2kg壳聚糖放入16l质量分数为15％的醋酸溶液中，搅拌25min，再加入6kg硅藻土，搅拌15min，过滤，用水洗涤固体物5次，烘干后得到壳聚糖-硅藻土复合物。
32.制备例2一种壳聚糖-硅藻土复合物，其与制备例1的区别之处在于硅藻土的添加量不同，制备例2中的硅藻土的添加量为9kg。
33.制备例3一种壳聚糖-硅藻土复合物，其与制备例1的区别之处在于硅藻土的添加量不同，制备例3中的硅藻土的添加量为12kg。实施例
34.实施例1一种金银耳汤，其原料配比见表1所示。
35.一种金银耳汤的制备方法，包括如下步骤：s1：将金耳、银耳在50℃的温水中浸泡40min，去蒂，切碎，将雪梨洗净，去皮，切成2cm
×
2cm
×
2cm的小块，将大枣、桂圆、枸杞洗净，备用；s2：将雪梨、冰糖、水放在100℃的温度下煮25min，过滤，取出雪梨，得到第一滤液，向第一滤液中加入采用制备例1制备得到的壳聚糖-硅藻土复合物，搅拌7min，再次过滤，得到第二滤液，将第二滤液、雪梨、金耳、银耳、大枣、桂圆放在55℃的温度下煮12min，然后降温至26℃，再放入枸杞，搅拌2min，制得金银耳汤；其中，步骤s1中的金耳和银耳的总重、温水重量的配比为1：35。
36.实施例2-5一种金银耳汤，其和实施例1的区别之处在于，金银耳汤的原料配比不同，其原料配比见表1所示。
37.表1实施例1-5金银耳汤各原料掺量(单位：kg)
实施例6-9一种金银耳汤，其和实施例5的区别之处在于，金银耳汤的原料配比不同，其原料配比见表2所示。
38.表2实施例6-9金银耳汤各原料掺量(单位：kg)实施例10一种金银耳汤，其和实施例7的区别之处在于，金银耳汤中的壳聚糖-硅藻土复合物的来源不同，其采用制备例2制备得到。
39.实施例11一种金银耳汤，其和实施例7的区别之处在于，金银耳汤中的壳聚糖-硅藻土复合
物的来源不同，其采用制备例3制备得到。
40.实施例12-14一种金银耳汤，其和实施例10的区别之处在于，金银耳汤的原料中还包括明胶，且制备方法不同，在加入壳聚糖-硅藻土复合物时，一并加入明胶，其原料配比见表3所示。
41.表3实施例12-14金银耳汤各原料掺量(单位：kg)银耳汤各原料掺量(单位：kg)实施例15-17一种金银耳汤，其和实施例14的区别之处在于，金银耳汤的原料中还包括护色剂，且制备方法不同，在雪梨切块后，将雪梨放入复合护色剂中浸泡8min，其原料配比见表4所示。
42.表4实施例15-17金银耳汤各原料掺量(单位：kg)
对比例对比例1一种金银耳汤，其和实施例1的区别之处在于，金银耳汤原料中的壳聚糖-硅藻土复合物等量替换为壳聚糖。
43.对比例2一种金银耳汤，其和实施例1的区别之处在于，金银耳汤原料中的壳聚糖-硅藻土复合物等量替换为硅藻土。
44.对比例3一种金银耳汤，其和实施例1的区别之处在于，金银耳汤的原料中未添加壳聚糖-硅藻土复合物。
45.性能检测试验对实施例1-17和对比例1-3中的金银耳汤进行下述性能检测：邀请10位从事食品专业人员，按照色泽、香气、口感的评分标准对金银耳汤进行评分，色泽、香气、口感的评价标准表如表5所示，评分结果如表6所示。
46.具体评价方法：邀请上述10位从事食品专业人员进行试吃评价，分5天试吃，且均于早餐后2h开始试吃，第一天试吃4种，第二天试吃4种，第三天试吃4种，第四天试吃4种，第五天试吃4种。在试吃过程中，每位食品专业人员都被隔板隔开，使食品专业人员处于相对
独立的空间，减少食品专业人员之间相互干扰和影响。每次试吃前均用水漱口3次，每两次试吃间隔20min。10位食品专业人员拥有良好的健康状况，感觉器官健全，有良好的分辨能力；无烟酒嗜好，个人卫生条件较好，无明显个人口味癖好，取10人的平均分为产品评分。
47.表5不同金银耳汤评价标准表备注：色泽：一档21-30分；二档11-20分；三档0-10分；香气：一档21-30分；二档11-20分；三档0-10分；口感：一档26-40分；二档11-25分；三档0-10分。
48.表6不同金银耳汤评分结果
从表6中可以看出，本技术的金银耳汤，通过各原料之间的协同作用，能够提高金银耳汤的澄清度，使金银耳汤保持较优的色泽，还提升了金银耳汤的口感，其中，色泽为22.1-29.6分，香气为26.3-26.5分，口感为33.1-38.6分。
49.结合实施例1和对比例1-3可以看出，实施例1中的金银耳汤的色泽为22.1分、香气为26.3分、口感为33.1分，优于对比例1-3，表明金银耳汤的原料中加入壳聚糖-硅藻土复合物更为合适，且通过壳聚糖和硅藻土二者之间的协同作用，能够提高对金银耳汤的澄清度，进而提高金银耳汤的色泽。
50.结合实施例1-5可以看出，实施例5中的金银耳汤的色泽为24.9分、香气为26.3分、口感为35.2分，优于其他实施例，表明实施例5中的壳聚糖-硅藻土复合物的添加量更为合适，通过壳聚糖和硅藻土二者之间的协同作用，能够提高对金银耳汤的澄清度，进而提高金银耳汤的色泽和口感。
51.结合实施例7、实施例10-11可以看出，实施例10中的金银耳汤的色泽为26.9分、香气为26.5分、口感为36.8分，优于其他实施例，表明采用制备例2制得的壳聚糖-硅藻土复合物更为合适，通过壳聚糖和硅藻土二者之间的协同作用，能够提高对金银耳汤的澄清度，进而提高金银耳汤的色泽和口感。
52.结合实施例10、实施例12-14可以看出，实施例14中的金银耳汤的色泽为28.2分、香气为26.3分、口感为37.8分，优于其他实施例，表明金银耳汤的原料中加入明胶更为合适，能够进一步提高金银耳汤的澄清度，从而更好的提高金银耳汤的色泽，且实施例14中的明胶的添加量更为合适，能够更好的提高金银耳汤的色泽和口感。
53.结合实施例14、实施例15-17可以看出，实施例17中的金银耳汤的色泽为29.6分、香气为26.5分、口感为38.6分，优于其他实施例，表明金银耳汤中的雪梨在切块后放入复合护色剂中浸泡更为合适，能够减少雪梨果肉产生褐变，且实施例17中的复合护色剂的添加量更为合适，能够更好的提高金银耳汤的色泽。
54.上述具体实施方式的实施例均为本技术的较佳实施例，并非依此限制本技术的保护范围，故：凡依本技术的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本技术的保护范围之内。
技术特征：1.一种金银耳汤，其特征在于：其包括以下重量份的原料：金耳0.5-3.5份、银耳3-8份、大枣0.6-2.2份、冰糖0.5-3.8份、桂圆0.5-1.5份、雪梨2-8份、枸杞0.1-0.3份、壳聚糖-硅藻土复合物1-4份、水70-90份。2.根据权利要求1所述的一种金银耳汤，其特征在于： 其包括以下重量份的原料：金耳1-3份、银耳4-6份、大枣0.8-2份、冰糖1-3份、桂圆0.8-1.2份、雪梨4-6份、枸杞0.15-0.25份、壳聚糖-硅藻土复合物2-3份、水75-85份。3.根据权利要求1所述的一种金银耳汤，其特征在于：所述壳聚糖-硅藻土复合物采用以下方法制备：将壳聚糖放入醋酸溶液中，混合均匀，再加入硅藻土，混合均匀，过滤，洗涤固体物，烘干后得到壳聚糖-硅藻土复合物。4.根据权利要求3所述的一种金银耳汤，其特征在于：所述壳聚糖和硅藻土的重量配比为1：（3-6）。5.根据权利要求1所述的一种金银耳汤，其特征在于：所述金银耳汤的原料中还包括2-5重量份的明胶。6.根据权利要求1所述的一种金银耳汤，其特征在于：所述金银耳汤的原料中还包括3-9重量份的复合护色剂。7.根据权利要求6所述的一种金银耳汤，其特征在于：所述复合护色剂为柠檬酸亚锡二钠、焦亚硫酸钠、苹果酸的混合物，且柠檬酸亚锡二钠、焦亚硫酸钠、苹果酸的重量配比为1:1:1。8.一种如权利要求1-7任一所述的金银耳汤的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：s1：将金耳、银耳泡发，去蒂，切碎，将雪梨洗净，去皮，切块，将大枣、桂圆、枸杞洗净，备用；s2：将雪梨、冰糖、水放在90-100℃的温度下煮20-30min，过滤，取出雪梨，得到第一滤液，向第一滤液中加入壳聚糖-硅藻土复合物，搅拌均匀，再次过滤，得到第二滤液，将第二滤液、雪梨、金耳、银耳、大枣、桂圆放在50-60℃的温度下煮8-15min，然后降温，再放入枸杞，搅拌均匀，制得金银耳汤。9.根据权利要求8所述的一种金银耳汤的制备方法，其特征在于：在加入壳聚糖-硅藻土复合物的同时，一并加入明胶。10.根据权利要求8所述的一种金银耳汤的制备方法，其特征在于：所述步骤s1中的雪梨切块后放入复合护色剂中浸泡进行预处理。
技术总结本申请涉及食品加工的技术领域，具体公开了一种金银耳汤及其制备方法。金银耳汤其包括以下重量份的原料：金耳0.5-3.5份、银耳3-8份、大枣0.6-2.2份、冰糖0.5-3.8份、桂圆0.5-1.5份、雪梨2-8份、枸杞0.1-0.3份、壳聚糖-硅藻土复合物1-4份、水70-90份；其制备方法为：预处理金耳、银耳、雪梨、大枣、桂圆、枸杞；将雪梨、冰糖、水混合煮，过滤取出雪梨，得到第一滤液，向第一滤液中加入壳聚糖-硅藻土复合物，混匀，过滤得到第二滤液，煮第二滤液、雪梨、金耳、银耳、大枣、桂圆，降温放入枸杞，混匀制得金银耳汤。本申请的金银耳汤，通过原料之间的协同作用，具有提高色泽的优点。具有提高色泽的优点。
技术研发人员：马华 哈博洋 哈博文
受保护的技术使用者：北京哈迈食品科技有限公司
技术研发日：2022.05.07
技术公布日：2022/7/5
