本发明涉及油脂组合物及其制造方法。特别是，本发明涉及含有醋杆菌的食用植物油脂提取物的油脂组合物及其制造方法。另外，本发明还涉及含有该油脂组合物的风味增强剂。进而，本发明还涉及含有该油脂组合物的食品。
背景技术：
1、以往，微生物的菌体具有各种生理作用，因此被用于各种食品。例如，乳酸菌包含在酸奶、奶酪等发酵食品中，已知乳酸菌有助于肠内环境改善等健康改善、增进。
2、另一方面，醋杆菌用于制造食醋是众所周知的，但醋杆菌体具有特有的气味，有可能对食品的风味造成不良影响。因此，使用醋杆菌体自身的食品比乳酸菌少，不能说被充分地利用。但是，近年来，正在研究醋杆菌在食品中的利用。例如，专利文献1中提出了一种含有醋杆菌的组合物，其作为食品的风味调节剂，通过调节利用搅拌棒吸附萃取-热脱附-气相色谱质谱分析法测定时的特定的香气成分(壬醛、甲基庚烯酮、二甲基三硫醚及2-十三烷酮)的峰面积比，从而抑制醋杆菌的菌体气味。
3、现有技术文献
4、专利文献
5、专利文献1：日本专利第6755606号公报
技术实现思路
1、发明要解决的问题
2、但是，专利文献1中记载的含有醋杆菌体的组合物依然在风味方面存在改善的余地。因此，本发明的目的在于提供一种油脂组合物，其通过添加到食品中，能够增强食品的风味而不会对食品的风味造成不良影响。
3、用于解决问题的方案
4、本发明人等对上述课题进行了深入研究，结果发现，通过使油脂组合物中含有醋杆菌的食用植物油脂提取物并且去除醋杆菌自身，能够解决上述课题。本发明人等基于这样的见解，完成了本发明。
5、即，根据本发明的第一方式，提供一种油脂组合物，其特征在于，含有醋杆菌的食用植物油脂提取物，且1μm筛上的来自醋杆菌体的不溶物为1质量％以下。
6、在本发明的第一方案中，优选的是，所述醋杆菌为选自由葡糖醋杆菌属、醋酸杆菌属和驹形氏杆菌属组成的组中的至少1种醋杆菌。
7、在本发明的第一方式中，优选所述油脂组合物还包含食用植物油脂。
8、在本发明的第一方式中，优选所述油脂组合物用于食品。
9、另外，根据本发明的第二方式，提供一种食品风味增强剂，其特征在于，含有上述油脂组合物。
10、另外，根据本发明的第三方式，提供一种食品，其特征在于，含有上述油脂组合物。
11、另外，根据本发明的第四方式，提供一种油脂组合物的制造方法，其特征在于，所述油脂组合物含有醋杆菌的食用植物油脂提取物，所述制造方法包括：对醋杆菌含有液进行加热的工序；以及将所述加热后的醋杆菌含有液与食用植物油脂混合，将来自醋杆菌体的油溶性成分提取到食用植物油脂中的工序。
12、另外，根据本发明的第五方式，提供一种油脂组合物的制造方法，其特征在于，所述油脂组合物含有醋杆菌的食用植物油脂提取物，所述制造方法包括：将醋杆菌含有液或醋杆菌体干燥物与食用植物油脂混合，得到混合液的工序；以及，对所述混合液进行加热，将来自醋杆菌体的油溶性成分提取到食用植物油脂中的工序。
13、在本发明的第四或第五方式中，优选加热温度为40℃以上且130℃以下。
14、在本发明的第四或第五方式中，优选醋杆菌含有液的ph为2.0以上且7.0以下。
15、在本发明的第四或第五方案中，优选所述醋杆菌体干燥物的量相对于所述食用植物油脂100质量份为1质量份以上且100质量份以下。
16、发明的效果
17、根据本发明，能够提供一种油脂组合物，其通过添加到食品中，能够增强食品的风味而不会对食品的风味造成不良影响。
1.一种油脂组合物，其特征在于，含有醋杆菌的食用植物油脂提取物，且1μm筛上的来自醋杆菌体的不溶物为1质量％以下。
2.根据权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述醋杆菌为选自由葡糖醋杆菌属、醋酸杆菌属和驹形氏杆菌属组成的组中的至少1种醋杆菌。
3.根据权利要求1或2所述的油脂组合物，其特征在于，还包含食用植物油脂。
4.根据权利要求1或2所述的油脂组合物，其特征在于，其用于食品。
5.一种食品风味增强剂，其特征在于，含有权利要求1～4中任一项所述的油脂组合物。
6.一种食品，其特征在于，含有权利要求1～5中任一项所述的油脂组合物或食品风味增强剂。
7.一种油脂组合物的制造方法，其特征在于，所述油脂组合物含有醋杆菌的食用植物油脂提取物，
8.一种油脂组合物的制造方法，其特征在于，所述油脂组合物含有醋杆菌的食用植物油脂提取物，
9.根据权利要求7或8所述的油脂组合物的制造方法，其特征在于，加热温度为40℃以上且130℃以下。
10.根据权利要求7或8所述的油脂组合物的制造方法，其特征在于，所述醋杆菌含有液的ph为2.0以上且7.0以下。
11.根据权利要求7或8所述的油脂组合物的制造方法，其特征在于，所述醋杆菌体干燥物的量相对于所述食用植物油脂100质量份为1质量份以上且100质量份以下。
