一株米曲霉ZA304及其应用的制作方法

allin2025-02-14  75


本发明属于微生物,尤其是涉及一株米曲霉za304及其应用。


背景技术:

1、地球上80%以上的生物生活在水中,这些生活在海洋和淡水中的鱼类、甲壳类、贝类及海藻类等水产品是人类食物的重要来源。水产品中含有丰富的优质蛋白质、活性脂质、活性多糖、维生素和矿物质等人体所必需的营养物质。水产品加工是实现渔业高质量发展的关键环节,对保障水产品常年优质安全供应发挥了重要作用。近年来,在水产品加工开发利用中,通过蛋白酶酶解技术来实现对水产品及其副产物的高值利用,已经成为一个重要方向并研制出一大批可以综合利用的产品。然而,水产品本身含有如1-辛烯-3-醇、1-戊烯-3-醇、3-辛酮等腥味物质,这些物质赋予了水产品特有的海鲜腥味。而当前水产品专用酶开发严重不足,在水解过程中,许多商用酶无法有效减少这些腥味,甚至可能加剧这种不愉快的气味,而且酶解得率也并不理想,严重制约了水产品水解产物的应用。

2、现有技术采取了不同的技术方案来解决上述问题。例如专利cn117770415a提出了使用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶和脱氨酶进行复合分步酶解,并在酶解后加入食用菇酶解液和果葡糖浆进一步反应来实现增产脱腥。该方法酶解工艺繁琐且加入食用菇酶解液后会加重泥土气味。专利cn118058445a通过以下步骤来增产脱腥:(1)对蚝肉浆液进行一次超声波联合热处理,得蚝肉液;(2)往蚝肉液中加入复合酶制剂、鱼精蛋白和辣椒浆进行一次酶解,一次酶解结束后静置分层,得上清液和沉淀物;(3)对沉淀物进行二次超声波联合热处理后加入复合酶制剂进行二次酶解,得二次酶解液;(4)将上清液和二次酶解液混合加热,随后浓缩离心得蚝汁基料。该方法工艺复杂,并且添加辣椒浆后会影响蚝汁的特征口味。专利cn109401983a通过向蚝汁中添加米曲霉发酵液来实现去腥,该方法去腥效果有限且难以稳定产品品质。专利cn111671072a提供了一种蚝汁去腥的方法,包括以下步骤:(1)使蚝汁与有机酸接触,获得混合液;(2)使混合液升温进行热处理获得预处理溶液1;(3)使预处理溶液1与单糖和/或二糖接触,进行热处理后,获得预处理溶液2;(4)使预处理溶液2与谷氨酸钠接触,进行热处理。该方法工艺复杂,且加入有机酸等化学试剂会影响蚝汁品质。专利cn108634148a中提出向蛤蜊底物中加入白藜芦醇,酶解反应后添加改性β-环糊精包埋吸附脱腥。该方法会操作复杂且包埋后会损失部分营养成分。综上所述,上述方法均采用现有商业酶对牡蛎、蛤蜊等水产品进行酶解工艺及脱腥工艺的研究,并没有基于蛋白酶来源创新,不仅工艺复杂而且对产品品质稳定性的维持造成了很大困难,难以对产业定向改善蚝汁风味品质形成更有力的支持。

3、水产品加工中专用蛋白酶制剂的开发对于实现水产品的高值化生物加工至关重要。理想的专用酶不仅要具备高效的水解能力,还应能有效降低水产品中的腥味物质含量,从而改善其风味特性。米曲霉是酿造业中重要的微生物,是目前蛋白酶的重要来源菌之一,在生长过程中可以分泌酶系,特别是代谢产生的蛋白酶能将大分子蛋白质降解为多肽和游离的氨基酸,在食品工业生产中起着重要作用。


技术实现思路

1、基于以上技术问题,本发明的主要目的在于克服上述背景技术的不足之处,提供一株米曲霉(aspergillus oryzae)za304,该菌株具有高产蛋白酶的特点,可用于制备复合蛋白酶,用于酶解水产品,可提高原料利用率,还能够明显降低水产品腥味苦味并提升香味,在水产品高值加工方面具有较大的应用潜力。

2、为实现上述目的,发明人进行了深入研究,并经重复多次研究论证而完成获得本发明方案,具体如下:

3、第一方面,本申请实施例提供了一株米曲霉(aspergillus oryzae)za304,其特征在于,所述米曲霉za304已于2024年07月31日保藏于广东省微生物菌种保藏中心,保藏编号为gdmcc no:64926。

4、第二方面,本发明提供了一种发酵菌剂,其特征在于,所述发酵菌剂包含上述米曲霉za304。

5、第三方面,本发明提供了上述米曲霉za304或发酵菌剂在水产品加工中的应用。

6、第四方面,本发明提供了上述米曲霉za304或发酵菌剂在制备复合蛋白酶中的应用。

7、第五方面,本发明提供了一种复合蛋白酶制备方法,所述方法包含将发酵曲料进行浸提、过滤的步骤,所述发酵曲料由上述米曲霉za304或发酵菌剂发酵得到。

8、第六方面,本发明提供了一种复合蛋白酶,所述复合蛋白酶由本发明所述方法制备得到。

9、第七方面,本发明提供了上述复合蛋白酶在水产品加工中的应用。

10、第八方面,本发明提供了一种水产品加工方法,所述方法包含将水产品用上述复合蛋白酶进行处理的步骤。

11、进一步地,所述方法还包含将水产品粉碎、匀浆的步骤。

12、进一步地,所述水产品为牡蛎、贻贝、蛤蜊。

13、本申请实施例中提供的一个或多个技术方案,至少具有如下技术效果或优点:

14、1、本发明提供的米曲霉za304,由米曲霉沪酿3.042菌株人工诱变筛选得到,能高产蛋白酶,相比于米曲霉沪酿3.042,其酸性蛋白酶活力提升了46.75%,中性蛋白酶活力提升了25.18%,氨肽酶活力提升了63.89%,总蛋白酶活力提升18.74%,提升效果显著。

15、2、本发明提供了一种复合蛋白酶的制备方法,该方法制备工艺简单且不需要进一步复配组合即可用于酶解水产品,其水解度较商业蛋白酶高出7.5%-28.5%,可有效提高酶解液中氨基态氮含量,提升酶解效率,提高了原材料利用率。

16、3、本发明提供的米曲霉za304制备的复合蛋白酶制剂,用于水产品酶解加工,可显著降低1-辛烯-3-醇、1-戊烯-3-醇、3-辛酮等腥味物质含量,同时提升醛类、酯类、呋喃类等香气活性化合物的含量,有效降低酶解液腥味提升香味,提升水产品酶解液的感官风味。

17、4、本发明提供的的米曲霉za304制备的复合蛋白酶制剂,可直接通过酶解工艺改善水产品酶解液风味,相比其他方法,更加操作简单,也更加环保和安全,也有助于降低生产成本,提高经济效益同时能够满足水产品高值加工的需求。



技术特征:

1.一株米曲霉(aspergillus oryzae)za304,其特征在于,所述米曲霉za304的保藏编号为gdmcc no:64926。

2.一种发酵菌剂,其特征在于,所述发酵菌剂包含如权利要求1所述的米曲霉za304。

3.如权利要求1所述的米曲霉za304或权利要求2所述的发酵菌剂在水产品加工中的应用。

4.如权利要求1所述的米曲霉za304或权利要求2所述的发酵菌剂在制备复合蛋白酶中的应用。

5.一种复合蛋白酶制备方法,其特征在于,所述方法包含将发酵曲料进行浸提、过滤的步骤,所述发酵曲料由权利要求1所述的米曲霉za304或权利要求2所述的发酵菌剂发酵得到。

6.一种复合蛋白酶,其特征在于,所述复合蛋白酶由权利要求5所述的方法制备得到。

7.如权利要求6所述的复合蛋白酶在水产品加工中的应用。

8.一种水产品加工方法,其特征在于,所述方法包含将水产品用权利要求6所述的复合蛋白酶进行处理的步骤。

9.如权利要求8所述的方法,其特征在于,所述方法还包含将水产品粉碎、匀浆的步骤。

10.如权利要求8或9任一所述的方法,其特征在于,所述水产品为牡蛎、贻贝、蛤蜊。


技术总结
本发明涉及工业微生物技术领域,具体公开了一株米曲霉及其应用。本发明提供一株米曲霉(Aspergillus oryzae)ZA304,该菌株能高产蛋白酶,相比于米曲霉沪酿3.042,其酸性蛋白酶、中性蛋白酶、氨肽酶、总蛋白酶活力均显著提高。该菌株可用于制备复合蛋白酶制剂,用于水产品酶解加工,可有效提高酶解液中氨基态氮含量,提升酶解效率,提高原材料利用率;还可以显著降低水产品中1‑辛烯‑3‑醇、1‑戊烯‑3‑醇、3‑辛酮等主要腥味物质含量,同时提升醛类、酯类、呋喃类等香气活性化合物的含量,有效降低水产品酶解液腥味提升香味,提升感官风味。

技术研发人员:吴昌正,贾田畅,侯莎,童星,陆春雨
受保护的技术使用者:佛山市海天(高明)调味食品有限公司
技术研发日:
技术公布日:2024/10/31
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