本发明涉及食品工程领域，尤其涉及一种鲜味感官强度评测方法及装置。
背景技术：
1、鲜味，作为五种基本口味之一，在提高消费者积极情绪和降低代谢紊乱风险方面具有重要潜力。鲜味与种类丰富的鲜味物质密切相关，而鲜味物质之间的相互作用对鲜味强度具有极大的影响，因此根据鲜味物质的含量来确定鲜味强度是一项艰巨的挑战。
2、目前，国内外研究对于鲜味的评价方法主要包含仪器检测法和感官评定法。仪器检测法常使用味精当量值(euc)作为量化指标，但euc值仅考虑鲜味氨基酸和鲜味核苷酸的相互作用，未考虑其它鲜味物质，在评价复杂食品体系中易出现偏差。因此，感官评定仍是鲜味强度评定的“金标准”。
3、鲜味感官评价主要使用定量估计法，在品尝样品后根据参考标准进行打分。但值得注意的是，这些参考标准在以往的研究中表现出很大差异。由于缺乏标准化的标准，在不同的研究工作中，对不同食品的评估分数不一致且相互矛盾。
技术实现思路
1、针对现有技术存在的食品鲜味成分复杂导致鲜味难以量化的问题，本发明提供一种鲜味感官强度评测方法及装置。
2、本发明提供一种鲜味感官强度评测方法，包括：基于三角测试法，根据不同浓度的呈味物质溶液，以无呈味物质溶液为参比对象，确定感官能够区分鲜味的绝对浓度阈值，记为当前浓度阈值；重复在当前浓度阈值的基础上，配制相对浓度逐渐递增的多个呈味物质候选样品，基于配对比较法，根据所述候选样品确定能够与当前浓度阈值感官区分的相对浓度阈值，将得到的相对浓度值作为新的当前浓度阈值的过程，直至得到预设数量的相对浓度阈值；将所述绝对浓度阈值和多个相对浓度阈值，按照从小到大的顺序依次排列，以一一对应从小到大的感官强度等级，并分别以所述感官强度等级和阈值对应的浓度作为两个坐标，拟合得到鲜味感官强度评测曲线，以用于鲜味强度测试。
3、根据本发明提供的一种鲜味感官强度评测方法，所述基于三角测试法，根据不同浓度的呈味物质溶液，以无呈味物质溶液为参比对象，确定感官能够区分鲜味的绝对浓度阈值，包括：对于每个浓度的呈味物质溶液，取等量的若干份并与等量的一份无呈味物质溶液构成一个测试集，每个浓度构建n个相同的测试集；测试每个浓度时，n个测试对象分别一一对应的对待试浓度的n个测试集进行是否为鲜味物质的品尝判断，并根据判断结果得到准确区分测试集中全部样品的人数，若人数大于预设阈值或者预设比例则为正确区分，否则为错误区分；按照浓度从低到高，根据最后一次错误区分的浓度和随后的下一浓度，确定感官能够区分鲜味的绝对浓度阈值。
4、根据本发明提供的一种鲜味感官强度评测方法，所述根据最后一次错误区分的浓度和随后的下一浓度，确定感官能够区分鲜味的绝对浓度阈值，包括：
5、根据每个测试浓度和对应准确区分测试集中全部样品的人数，以浓度和人数为坐标进行不同函数的曲线拟合，直至拟合函数的决定系数大于或等于预设的系数阈值，得到关于人数y和浓度x的函数y＝f(x)；
6、确定绝对浓度阈值为：
7、
8、其中，为绝对浓度阈值，为按照浓度从低到高最后一次错误区分的浓度中准确区分测试集中全部样品的人数，为随后下一浓度中准确区分测试集中全部样品的人数，f-1为f的反函数。
9、根据本发明提供的一种鲜味感官强度评测方法，所述基于配对比较法，根据所述候选样品确定能够与当前浓度阈值感官区分的相对浓度阈值，包括：对于每个浓度的候选样品溶液，取等量的一份与等量的当前浓度阈值溶液构成一个测试集，每个浓度构建n个相同的测试集；测试每个浓度时，n个测试对象分别一一对应的对待试浓度的n个测试集进行是否与当前浓度阈值溶液存在区别的品尝判断，并根据判断结果得到准确区分测试集中两种不同浓度溶液的人数，若人数大于预设阈值或者预设比例则为正确区分，否则为错误区分；按照浓度从低到高，根据最后一次错误区分的浓度和随后的下一浓度，确定能够与当前浓度阈值感官区分的相对浓度阈值。
10、根据本发明提供的一种鲜味感官强度评测方法，所述根据最后一次错误区分的浓度和随后的下一浓度，确定能够与当前浓度阈值感官区分的相对浓度阈值，包括：
11、根据每个测试浓度和对应的准确区分测试集中两种不同浓度溶液的人数，以浓度和人数为坐标进行不同函数的曲线拟合，直至拟合函数的决定系数大于或等于预设的系数阈值，得到关于人数y和浓度x的函数y＝g(x)；
12、确定相对浓度阈值为：
13、
14、其中，为每次重复得到的相对浓度阈值，为按照浓度从低到高最后一次错误区分的浓度中准确区分测试集中两种样品的人数，为随后下一浓度中准确区分测试集中两种样品的人数，g-1为g的反函数。
15、根据本发明提供的一种鲜味感官强度评测方法，所述分别以所述感官强度等级和阈值对应的浓度作为两个坐标，拟合得到鲜味感官强度评测曲线，包括根据下式进行拟合得到鲜味感官强度评测曲线：
16、ui＝a×log10(cmsg)+b
17、其中，a、b为待拟合参数，ui为感官强度等级，cmsg为对应的阈值浓度。
18、根据本发明提供的一种鲜味感官强度评测方法，所述预设数量为9个。
19、根据本发明提供的一种鲜味感官强度评测方法，所述呈味物质包括谷氨酸钠。
20、根据本发明提供的一种鲜味感官强度评测方法，所述不同函数包括一次函数、二次函数和三次函数，所述系数阈值包括0.9。
21、根据本发明提供的一种鲜味感官强度评测方法，所述拟合得到鲜味感官强度评测曲线之后，还包括：获取待评测鲜味强度的呈味物质溶液浓度值；将所述浓度值带入所述鲜味感官强度评测曲线，得到鲜味感官度等级。
22、本发明还提供一种鲜味感官强度评测装置，包括：输入模块，用于获取待评测鲜味强度的呈味物质溶液浓度值；处理模块，用于将所述浓度值输入拟合后的鲜味感官强度评测模型，得到鲜味感官度等级；其中，所述感官强度评测模型为上述任一鲜味感官强度评测方法所述的鲜味感官强度评测曲线。
23、本发明提供的鲜味感官强度评测方法及装置，通过感官评定的三角测试法和感官评定来确定呈味物质初始的绝对浓度阈值，使得绝对浓度阈值可以准确刻画有鲜味和无线味的浓度界限。在此绝对浓度阈值基础上，通过配对比较法分别依次获取每个层级的相对浓度阈值，实现了感官上依次递进的多个相对浓度的准确量化。最后，基于绝对浓度阈值和多个相对浓度阈值的曲线拟合，可以得到准确评估不同鲜味等级的感官模型。基于该感官模型评估鲜味等级，可以有效针对如淡水鱼等鲜味成分复杂的食品进行鲜味判断，使鲜度结果判断更加客观准确，对于淡水鱼等含复杂鲜味物质食品的口感提升能够提供有效的数据支撑。
1.一种鲜味感官强度评测方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的鲜味感官强度评测方法，其特征在于，所述基于三角测试法，根据不同浓度的呈味物质溶液，以无呈味物质溶液为参比对象，确定感官能够区分鲜味的绝对浓度阈值，包括：
3.根据权利要求2所述的鲜味感官强度评测方法，其特征在于，所述根据最后一次错误区分的浓度和随后的下一浓度，确定感官能够区分鲜味的绝对浓度阈值，包括：
4.根据权利要求1所述的鲜味感官强度评测方法，其特征在于，所述基于配对比较法，根据所述候选样品确定能够与当前浓度阈值感官区分的相对浓度阈值，包括：
5.根据权利要求4所述的鲜味感官强度评测方法，其特征在于，所述根据最后一次错误区分的浓度和随后的下一浓度，确定能够与当前浓度阈值感官区分的相对浓度阈值，包括：
6.根据权利要求1所述的鲜味感官强度评测方法，其特征在于，所述分别以所述感官强度等级和阈值对应的浓度作为两个坐标，拟合得到鲜味感官强度评测曲线，包括根据下式进行拟合得到鲜味感官强度评测曲线：
7.根据权利要求1所述的鲜味感官强度评测方法，其特征在于，所述预设数量为9个，所述呈味物质包括谷氨酸钠。
8.根据权利要求3或5所述的鲜味感官强度评测方法，其特征在于，所述不同函数包括一次函数、二次函数和三次函数，所述系数阈值包括0.9。
9.根据权利要求1所述的鲜味感官强度评测方法，其特征在于，所述拟合得到鲜味感官强度评测曲线之后，还包括：
10.一种鲜味感官强度评测装置，其特征在于，包括：
