本发明涉及功能性食品加工的，尤其是涉及一种调节抗氧化肽浓缩液中氨基酸含量的方法。
背景技术：
1、胶原蛋白主要存在于结缔组织中，为皮肤、骨骼和关节提供强度和弹性。胶原蛋白肽是以胶原为原料获得的多肽混合物，鱼胶原蛋白肽是一种功能食品或保健品原料，许多研究表明鱼胶原蛋白肽中存在大量的生物活性组分，具有抗氧化、提高免疫力、增强骨密度以及预防骨质疏松等生物活性。
2、还原糖中的羰基和肽中的氨基在加热条件下发生聚合、缩合等反应，最终生成拟黑素，可用于饮料产品研发中充当调色功能。此外，该反应中还产生大量的香味物质，可用于制备各类香精香料、增香剂，且反应产物皆为天然产物。
3、相关技术中公开的胶原蛋白肽饮料的制备方法，市售的胶原蛋白肽饮料多使用高速剪切均质机将胶原蛋白肽、透明质酸钠、水等材料混合均匀，然后进行溶肽、调配、过滤、灌装、灭菌的生产流程。由于添加透明质酸钠，胶原蛋白肽溶解度低，可能出现抱团现象，成品浓度低，并且胶原蛋白肽中的氨基酸含量少，难以满足人体日常所需，生产所需要的设备复杂且能耗高，生产周期长。
4、相关技术中公开的胶原蛋白肽饮料的制备方法，需要较高温度溶解肽，调配过程中可能出现抱团现象，对加工厂的生产条件、生产设备都有较高要求，间接导致了生产效率低。此外，得到的成品饮料中胶原蛋白肽的浓度低，胶原蛋白肽中的氨基酸含量少，难以满足人体日常的需求。
5、因此，如何减少肽浓缩液在制备过程中抱团，并且对胶原蛋白肽中的氨基酸的成分以及含量进行调节，使制备得到的胶原蛋白肽中的有效成分满足客户的需求，成为亟待解决的问题。
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本技术提供一种调节抗氧化肽浓缩液中氨基酸含量的方法。
2、本技术提供一种调节抗氧化肽浓缩液中氨基酸含量的方法，采用如下的技术方案：
3、一种调节抗氧化肽浓缩液中氨基酸含量的方法，步骤如下：在胶原蛋白肽、还原糖进行美拉德反应的过程中，通过对反应温度进行控制，调节抗氧化肽浓缩液中氨基酸含量；
4、所述氨基酸包括苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸中至少一种。
5、通过采用上述技术方案，本技术中通过对美拉德反应的过程中的反应温度进行控制，可以有效调节抗氧化肽浓缩液中氨基酸的成分以及含量，从而满足不同生产的需求。
6、优选的，所述反应温度为65-95℃。
7、优选的，当反应温度为65℃时，抗氧化肽浓缩液中含有缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、组氨酸、精氨酸以及脯氨酸；
8、当反应温度65℃＜t≤95℃时，抗氧化肽浓缩液中含有苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、组氨酸、精氨酸以及脯氨酸。
9、通过采用上述技术方案，本技术中通过对温度进行控制，并实现对抗氧化肽浓缩液中的有效成分的调节，当反应温度为65℃时，抗氧化肽浓缩液中含有除苏氨酸之外的15种氨基酸，当反应温度65℃＜t≤95℃时，抗氧化肽浓缩液中含有16种氨基酸。
10、优选的，当反应温度为65℃时，抗氧化肽浓缩液中，甲硫氨酸的含量>175mg/g；异亮氨酸的含量>245mg/g，亮氨酸的含量>179mg/g，苯丙氨酸的含量>886mg/g，半胱氨酸的含量>234mg/g；甘氨酸含量>653mg/g；
11、当反应温度65℃＜t≤70℃时，抗氧化肽浓缩液中缬氨酸含量>105mg/g，赖氨酸含量>485mg/g，酪氨酸含量>2038mg/g，谷氨酸含量>11mg/g，组氨酸含量>189mg/g；
12、当反应温度70℃＜t≤90℃时，抗氧化肽浓缩液中精氨酸含量>109mg/g；
13、当反应温度90℃＜t≤95℃时，抗氧化肽浓缩液中苏氨酸含量>3mg/g，丝氨酸>23mg/g，丙氨酸>84mg/g，脯氨酸>28mg/g。
14、通过采用上述技术方案，本技术中通过对温度进行控制，并实现对抗氧化肽浓缩液中的有效成分的调节：
15、当反应温度为65℃时，抗氧化肽浓缩液中的有效成分中含有除苏氨酸之外的15种氨基酸，并且抗氧化肽浓缩液中甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、半胱氨酸、甘氨酸的含量较高。
16、当反应温度65℃＜t≤70℃时，抗氧化肽浓缩液中的有效成分中含有16中氨基酸，并且抗氧化肽浓缩液中缬氨酸、赖氨酸、酪氨酸、谷氨酸、组氨酸的含量较高。
17、当反应温度70℃＜t≤90℃时，抗氧化肽浓缩液中的有效成分中含有16中氨基酸，并且抗氧化肽浓缩液中精氨酸的含量较高。
18、当反应温度90℃＜t≤95℃时，抗氧化肽浓缩液中的有效成分中含有16中氨基酸，并且抗氧化肽浓缩液中苏氨酸、丝氨酸、丙氨酸、脯氨酸的含量较高。
19、因此，本技术中通过对温度进行控制，并对所需的氨基酸的种类以及氨基酸的量进行调节，从而使制备得到的抗氧化肽浓缩液满足不同人群的需求。
20、优选的，一种调节抗氧化肽浓缩液中氨基酸含量的方法，所述制备方法步骤如下：
21、(1)按配方称取各原料；
22、(2)将胶原蛋白肽、还原糖、水混合后，加入ph调节剂调节ph至6-8；
23、(3)升温至65-95℃进行混合，反应完毕后，迅速降温至20℃以下，得到抗氧化肽浓缩液。
24、优选的，步骤(2)中混合的温度为30-65℃。
25、优选的，步骤(2)中混合的时间为20-60min。
26、优选的，步骤(3)升温至65-95℃进行混合1-5h。
27、优选的，制备过程中，可采用多种加热方式进行加热，加热方式为水浴加热。
28、通过采用上述技术方案，使用ph调节剂调节体系的ph值至合成拟黑素的合适的ph值范围内，有助于拟黑素的合成；ph值过低或过高，都不利于拟黑素的合成。
29、本技术中通过对加热温度进行控制，限定合成拟黑素的温度为65-95℃，可以有效避免温度对合成拟黑素的效果的影响，合成的温度过低反应较慢，合成的温度过高其营养成分(即氨基酸)易被破坏，也有可能产生有害物质。
30、本技术中通过对反应时间进行控制，限定合成拟黑素的反应时间为1-5小时，合成的时间对合成拟黑素的效果的影响，拟黑素量随着加热时间而增加；大大提高了吸光度，降低了糖度，增加了浓缩液的粘度和抗氧化活性。
31、本技术的制备过程中，通过使用水浴加热，可以较为精确地控制反应温度，确保反应在适宜的范围内进行，避免直接加热导致的温度不均匀和过度剧烈的反应条件产生有毒有害物质。
32、优选的，所述胶原蛋白肽的加入量为40-70质量份，还原糖的加入量为0.5-2.5质量份以及水的加入量为1-100质量份。
33、进一步优选的，所述胶原蛋白肽的加入量为50-60份、还原糖的加入量为0.8-2份以及水的加入量为1-100份。
34、通过采用上述技术方案，本技术与相关技术相比，肽浓缩液没有添加透明质酸钠，增加了体系中游离水分子的量，提高了胶原蛋白肽的溶解性，减少了抱团现象，不需要借助剪切设备对其混合均匀，降低了生产成本，简化制备工艺。
35、本技术中优化了肽浓缩液的各原料的加入量，加入的胶原蛋白肽使浓缩液体系胶原蛋白肽浓度升高，可显著提高有效成分；加入的胶原蛋白肽使浓缩液体系的粘度增加，产品稳定性增加，货架期延长，保质期长。
36、本技术中通过对配方的改进，增加了胶原蛋白肽和还原糖，肽中的氨基和还原糖中的羰基在加热条件下发生聚合、缩合等反应(即美拉德反应)，最终生成拟黑素；该拟黑素可在肽浓缩液中充当调色功能，避免了色素的添加；此外，该过程中的产物还具有抗氧化功能，可以代替酚类食用抗氧化剂，延长保质期，延缓人体衰老，不加任何防腐剂或香精，更利于人体健康。
37、通过采用上述技术方案，优化了具有抗氧化活性的肽浓缩液的配比，有助于提高浓缩液胶原蛋白肽的含量。
38、优选的，所述胶原蛋白肽为鱼胶原蛋白肽、猪胶原蛋白肽或牛胶原蛋白肽中至少一种，更优选的，所述胶原蛋白肽为鱼胶原蛋白肽。
39、优选的，所述还原糖为葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖或麦芽糖中至少一种，更优选的，所述还原糖为葡萄糖。
40、通过采用上述技术方案，葡萄糖中的羰基和鱼胶原蛋白肽中游离氨基合成拟黑素产生颜色和芳香味；此外，葡萄糖还可以作为甜度调节剂改善胶原蛋白肽浓缩液的口感。
41、优选的，所述ph调节剂为柠檬酸、醋酸、乳酸、苹果酸、磷酸、酒石酸、富马酸、盐酸、氢氧化钠或氢氧化钙中至少一种，更优选的，ph调节剂为柠檬酸。
42、优选的，所用的水为纯化水。
43、本技术以纯化水为溶剂，通过添加鱼胶原蛋白肽、葡萄糖、食品级柠檬酸，得到了具有抗氧化活性的抗氧化肽浓缩液。
44、综上所述，本技术包括以下至少一种有益技术效果：
45、本技术公开的一种调节抗氧化肽浓缩液中氨基酸含量的方法，本技术中通过对温度进行控制，并实现对抗氧化肽浓缩液中的氨基酸的成分和含量进行调节；
46、本技术中公开的抗氧化肽浓缩液，有效增加了体系中游离水分子的量，提高了胶原蛋白肽的溶解性，减少了抱团现象，降低了生产成本，简化制备工艺。
1.一种调节抗氧化肽浓缩液中氨基酸含量的方法，其特征在于，步骤如下：在胶原蛋白肽、还原糖进行美拉德反应的过程中，通过对反应温度进行控制，调节抗氧化肽浓缩液中氨基酸含量；
2.根据权利要求1所述的一种调节抗氧化肽浓缩液中氨基酸含量的方法，其特征在于：所述反应温度为65-95℃。
3.根据权利要求2所述的一种调节抗氧化肽浓缩液中氨基酸含量的方法，其特征在于：
4.根据权利要求3所述的一种调节抗氧化肽浓缩液中氨基酸含量的方法，其特征在于：
5.根据权利要求1-4任一项所述的一种调节抗氧化肽浓缩液中氨基酸含量的方法，其特征在于，所述制备方法步骤如下：
6.根据权利要求5所述的一种调节抗氧化肽浓缩液中氨基酸含量的方法，其特征在于：所述步骤（3）混合的时间为1-5h。
7.根据权利要求5所述的一种调节抗氧化肽浓缩液中氨基酸含量的方法，其特征在于：所述胶原蛋白肽的加入量为40-70质量份，还原糖的加入量为0.5-2.5质量份以及水的加入量为1-100质量份。
8.根据权利要求5所述的一种调节抗氧化肽浓缩液中氨基酸含量的方法，其特征在于：所述胶原蛋白肽为鱼胶原蛋白肽、猪胶原蛋白肽或牛胶原蛋白肽中至少一种。
9.根据权利要求5所述的一种调节抗氧化肽浓缩液中氨基酸含量的方法，其特征在于：所述还原糖为葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖或麦芽糖中至少一种。
10.根据权利要求5所述的一种调节抗氧化肽浓缩液中氨基酸含量的方法，其特征在于：所述ph调节剂为柠檬酸、醋酸、乳酸、苹果酸、磷酸、酒石酸、富马酸、盐酸、氢氧化钠、碳酸钠、碳酸氢钠或氢氧化钙中至少一种。
