本发明属于蛋白质复合物纳米颗粒制备，具体地，涉及一种负载白藜芦醇的乳清蛋白基纳米颗粒制备方法及应用。
背景技术：
1、白藜芦醇(resveratrol)，化学名称为3，4，5-三羟基-1，2-二苯乙烯，属于非黄酮类多酚化合物。它广泛存在于多种植物中，如葡萄、花生、浆果等食物中，也存在于藜芦、虎杖等药材中。白藜芦醇因其具有抗氧化、抗炎、抗癌、降血脂、调节血糖等多种生物活性而备受关注。但是白藜芦醇高度疏水(不溶于水)，同时对光、热、酸碱环境等外界因素敏感，表现出较差的化学稳定性，限制了白藜芦醇在食品、医疗工业中的推广应用。因此，制备可控、绿色、安全的封装系统以提高白藜芦醇的贮藏稳定性极其重要。
2、乳清蛋白是乳制品、营养制品和功能性食品加工中的重要原料和辅料，具有乳化性、凝胶性和发泡性等独特的功能特性，已逐渐成为食品加工业重要的原材料之一。与其他蛋白质相比，乳清蛋白具有较高的生物相容性、显著的功能活性及成本低廉的优点，同时加工处理方法简单，乳清蛋白目前已成为理想的生物递送材料之一。目前已有大量研究利用乳清蛋白作为递送载体的报道，如乳清蛋白负载表没食子儿茶素没食子酸酯纳米颗粒的研究，乳清蛋白递送人参皂苷的研究等。
3、包埋技术被广泛应用于食品领域，可改善食品的感官属性和储藏性能，从而改善其物化性质与缺陷。对于一些具有环境敏感性和溶解性差的功能性因子，包埋技术可将其包埋于体系中，提高其化学稳定性。目前已有针对白藜芦醇的纳米颗粒构建技术的研究，证明纳米颗粒负载体系能有效提高白藜芦醇的化学稳定性。因此，研究制备负载白藜芦醇的乳清蛋白纳米颗粒具有重要的应用价值。然而，目前关于白藜芦醇纳米颗粒的研究仍处于起步阶段，部分负载白藜芦醇的纳米颗粒存在原材料成本较高、工艺相对复杂等缺点，导致应用推广难度较大。此外，通过现有技术制备的纳米颗粒包埋率不高，导致大量白藜芦醇物质仍无法得到有效的包埋和保护，造成原料浪费，生产效率较低。同时尚未有报道能提升白藜芦醇物质光稳定性的纳米颗粒。本发明着重解决上述问题，采用反溶剂沉淀法制备负载白藜芦醇的乳清蛋白基纳米颗粒，为进一步推广白藜芦醇在各领域的应用提供了基础方法和思路。
技术实现思路
1、本发明的目的是解决现有技术的不足，为了增强白藜芦醇水溶性和化学稳定性，提供一种负载白藜芦醇的乳清蛋白基纳米颗粒制备方法和应用。
2、本发明的另一目的在于提供由上述方法制得的负载白藜芦醇的乳清蛋白基纳米颗粒。
3、本发明的再一目的在于提供上述负载白藜芦醇的乳清蛋白基纳米颗粒的用途。
4、本发明的目的通过下述技术方案实现：
5、一种负载白藜芦醇的乳清蛋白基纳米颗粒的制备方法，包括以下步骤：
6、(1)将分离乳清蛋白溶于水中，过夜水合后调节ph值6.0-9.0，得到乳清分离蛋白溶液的蛋白含量为1-20mg/ml；
7、(2)将白藜芦醇粉末加入到无水乙醇中，室温下缓慢避光搅拌0-8h，白藜芦醇的质量浓度为1-10mg/ml；
8、(3)将步骤(1)与(2)的溶液按比例混合，蛋白溶液与白藜芦醇溶液的比例为100：1-20；
9、(4)将步骤(3)所得的混合溶液，离心处理去除少量不溶物，即得到负载白藜芦醇的乳清蛋白基纳米颗粒；
10、步骤(1)所述的分离乳清蛋白是现有技术已有的产品；
11、步骤(1)所述的优选ph在7附近，此时纳米颗粒溶液体系的较稳定且适宜入口；
12、步骤(1)所述的蛋白溶液的蛋白含量优选10mg以下，此时纳米颗粒溶液体系较稳定；
13、步骤(2)述说的白藜芦醇粉末是现有技术已有的产品；
14、步骤(4)所述的离心，是在8000-10000rpm下离心10-20min；
15、本发明可用于通过喷雾干燥技术制成粉剂。其中喷雾干燥条件为：进口温度控制在160-180℃，出口温度控制在60-80℃。
16、本发明可用于通过冷冻干燥技术制成粉剂。将负载白藜芦醇的乳清蛋白基纳米颗粒倒入表面皿，放入低温冰箱过夜。待结成冰后用真空冷冻干燥机制成疏松的粉末。
17、本发明制备的负载白藜芦醇的乳清分离蛋白基纳米颗粒可实现对白藜芦醇的高效输送、定向释放和活性保持，可作为新型功能性食品配料添加到食品体系中提高产品的营养价值及生理活性。
18、本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：
19、(1)本发明首次公开利用乳清分离蛋白作为载体材料对白藜芦醇进行负载，有利于乳清分离蛋白的高效利用，提高乳清蛋白的附加值。
20、(2)本发明通过反溶剂沉淀法制备负载白藜芦醇的乳清蛋白基纳米颗粒的制备方法，工艺操作简单，安全无毒副作用。且制备的纳米颗粒具有稳定性好，包载率高等优点。
1.一种负载白藜芦醇的乳清蛋白基纳米颗粒制备方法，其特征在于包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(4)所述的离心，是在8000-10000rpm下离心10-20min。
3.一种负载白藜芦醇的乳清蛋白基纳米颗粒，其特征在于：是由权利要求1-2任一项所述的方法制得。
4.权利要求3所述的负载白藜芦醇的乳清蛋白基纳米颗粒可通过喷雾干燥技术及冷冻干燥技术制成粉剂。
5.权利要求3、4所述的负载白藜芦醇的乳清蛋白基纳米颗粒及粉剂在食品中的应用。
