本发明涉及食品加工，具体涉及.一种电压力煲炖肉的烹饪控制方法。
背景技术：
1、压力煲以炖肉软烂为做大卖点，但是高压软烂的同时，降压过程也很耗时，以传统压力煲炖500g肉为例，升温上压需要5～7分钟，保压10～15分钟，降压需要5～8分钟，做好一锅肉至少要20分钟以上。
2、在炖肉的过程中，在保证肉的软烂程度的前提下，保压时间、温度或压力的提高可以加快烹饪速度，但同时也加长了泄压时间。整体的烹饪时间并没有减少。而在一些现有技术中，还通过在升压阶段快速上压，尽量减小上压时间，但是快速上压极易造成上压后低温高压的假象，导致压力快速升高，而温度上升较慢，出现肉煮不熟的现象，其次，在保压阶段单纯提升保压压力和温度，会造成泄压时间增加。在降压阶段，提升排气比例会有溢锅风险。因此，现有技术中难以实现在炖肉软烂的同时烹饪时间较少的烹饪效果。
3、因此，任何实现炖肉软烂的同时烹饪时间较少成为亟待解决的技术问题。
技术实现思路
1、本申请提供了一种电压力煲炖肉的烹饪控制方法，以至少解决相关技术中存在的技术问题。
2、根据本申请实施例的一个方面，提供一种电压力煲炖肉的烹饪控制方法，其特征在于，所述电压力煲包括锅体、锅盖和主动冷却装置，所述锅盖盖合在所述锅体上形成烹饪腔，所述烹饪控制方法至少包括：升压阶段、变压沸腾阶段、保压沸腾阶段和泄压阶段，在所述升压阶段达到进入所述变压沸腾阶段的条件时，控制所述主动冷却装置开启，使所述烹饪腔内的压力值和/或温度值下降并保持所述烹饪腔内处于沸腾状态；在达到进入所述保压沸腾阶段条件时，控制所述烹饪腔内保持沸腾状态。
3、可选地，所述变压沸腾阶段还包括：高压排气阶段和降压沸腾阶段；在所述高压排气阶段控制所述电压力煲的排气阀开启，将所述烹饪腔内部的气体排出，直至达到进入所述降压沸腾的条件；在所述降压沸腾阶段控制所述主动冷却装置开启，使所述烹饪腔内的压力值和/或温度值下降。
4、可选地，在所述降压沸腾阶段关闭所述电压力煲的加热元件，并控制所述主动冷却装置和所述排气阀间歇开启，使所述烹饪腔内的压力和/或温度值下降至所述预设压力区间。
5、可选地，所述降压沸腾阶段中，所述烹饪腔内的压力值下降速率大于第一预设下降速率，和/或，所述烹饪腔内的温度值下降速率大于第二预设下降速率。
6、可选地，在所述保压沸腾阶段中，间歇开启所述电压力煲的加热元件，并控制所述排气阀间歇开启。
7、可选地，在所述泄压阶段中，控制所述主动冷却装置开启，并控制所述排气阀变频开启。
8、可选地，所述控制所述排气阀变频开启包括：以间歇比例逐渐在增大的方式控制所述排气阀开启。
9、可选地，在所述升压阶段，控制所述电压力煲的加热元件全功率持续加热，并保持所述主动冷却装置和所述排气阀关闭。
10、可选地，在所述高压排气阶段，所述烹饪腔内的压力值为190kpa-220kpa，温度值为115℃-125℃；在所述变压沸腾阶段，所述烹饪腔内的压力值为140kpa-180kpa，温度值为105℃-115℃；在所述保压沸腾阶段，所述烹饪腔内的压力值为140kpa-180kpa，温度值为105℃-115℃。
11、可选地，所述高压排气阶段的持续时长为1min-5min；所述变压沸腾阶段的持续时长为1min-5min；所述保压沸腾阶段的持续时长为大于3min。
12、本申请实施例提供一种电压力煲炖肉的烹饪控制方法，烹饪控制方法中具有升压阶段、变压沸腾阶段、保压沸腾阶段和泄压阶段，其中，在升压阶段结束后，在烹饪腔内处于沸腾状态，且形成较高的压力和温度，高温及沸腾作用下肉块中脂肪细胞破裂，脂肪在高温作用下融化，由固态变为液态。为后期的烹饪过程中肉中脂肪不断溶出，达到肥而不腻的效果作准备。如果一直保持高温高压，后期降压时间就会延长，因此，通过变化沸腾阶段中控制主动冷却装置开启，使所述烹饪腔内的压力值和/或温度值下降，并保持所述烹饪腔内处于沸腾状态使肉不断熟化的同时，肉中脂肪不断溶出，排气使得锅内空气循环加剧，也加速了脂肪在高温发生脂肪氧化反应，不断产生肉香味。因此，通过变压沸腾阶段，使烹饪腔内保持沸腾状态下，提前进行启动降压，以减少后续泄压阶段时间，在压力下降后，进入保压沸腾阶段，通过一定压力下，并且持续沸腾促使肉类进一步熟化的同时，通过沸腾使得汤中调料不断进入熟化的肉块内部，使得肉更加软烂入味。同时肉中脂肪不断融化溶出，已经入味的肉中渗透压变大，油脂回流变少，从而达到肉肥而不腻的效果，通过变压阶段降压，使得炖肉的过程中经历高压高温阶段和提前降压，并且，保持后续持续沸腾，能够在炖肉的过程中，保证肉类软烂入味的同时，能够尽可能的减少烹饪时间。
1.一种电压力煲炖肉的烹饪控制方法，其特征在于，所述电压力煲包括锅体、锅盖、主动冷却装置和排气阀，所述锅盖盖合在所述锅体上形成烹饪腔，所述烹饪控制方法至少包括：升压阶段、变压沸腾阶段、保压沸腾阶段和泄压阶段，
2.如权利要求1所述的电压力煲炖肉的烹饪控制方法，其特征在于，
3.如权利要求2所述的电压力煲炖肉的烹饪控制方法，其特征在于，
4.如权利要求2或3所述的电压力煲炖肉的烹饪控制方法，其特征在于，所述降压沸腾阶段中，所述烹饪腔内的压力值下降速率大于第一预设下降速率，和/或，所述烹饪腔内的温度值下降速率大于第二预设下降速率。
5.如权利要求1或2所述的电压力煲炖肉的烹饪控制方法，其特征在于，在所述保压沸腾阶段中，间歇开启所述电压力煲的加热元件，并控制所述排气阀间歇开启。
6.如权利要求1所述的电压力煲炖肉的烹饪控制方法，其特征在于，在所述泄压阶段中，控制所述主动冷却装置开启，并控制所述排气阀变频开启。
7.如权利要求6所述的电压力煲炖肉的烹饪控制方法，其特征在于，所述控制所述排气阀变频开启包括：
8.如权利要求1所述的电压力煲炖肉的烹饪控制方法，其特征在于，在所述升压阶段，控制所述电压力煲的加热元件全功率持续加热，并保持所述主动冷却装置和所述排气阀关闭。
9.如权利要求2所述的电压力煲炖肉的烹饪控制方法，其特征在于，
10.如权利要求2所述的电压力煲炖肉的烹饪控制方法，其特征在于，
