本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种高内含物颜色稳定性的烤鱼风味鱼肉肉酱的制备方法。
背景技术：
1、烤鱼由于其独特的风味而深受消费者的喜爱，因此开发更多种类的烤鱼风味鱼肉制品，有很好的应用价值。然而，鱼肉制品在生产、储存及运输过程中，由于微生物、氧化、光照、温度等因素的影响，其中的色素容易降解、鱼肉易变质，导致颜色变淡、风味改变，进而影响产品的整体品质。因此，如何开发一种有效的方法以保护烤鱼风味鱼肉制品的颜色并提高品质，对提升产品的市场竞争力有非常重要的意义。
技术实现思路
1、本发明的目的在于，提供一种高内含物颜色稳定性的烤鱼风味鱼肉肉酱的制备方法，以解决背景技术中的上述问题。采用本发明所设计的方法来制备烤鱼风味鱼肉肉酱，可以有效延长鱼肉肉酱的保质期，并保持其颜色和风味的稳定性，提高产品的整体品质和消费者的接受度。同时，本发明所设计的护色方法效果显著、稳定，整体安全性高，有很好的应用前景。
2、为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：
3、本发明技术方案之一：提供一种烤鱼风味鱼肉肉酱的制备方法，包括以下步骤：
4、将鱼肉炸制后，与调味原料混合，然后进行提红色处理得到提色肉酱，护红色处理，封装，得到所述烤鱼风味鱼肉肉酱；
5、所述调味原料中包含绿色原料。
6、优选地，所述提红色处理为在原料体系中加入红色料汁。
7、优选地，所述护红色处理为添加护红色剂。
8、优选地，所述护红色剂的制备方法为：将番茄红素、虾青素、玉米黄质、β-胡萝卜素以质量比5:8:8:9混合，作为芯材，明胶和羧甲基纤维素钠的混合溶液为壁材，通过复合凝聚法制备纳米胶囊溶液形式的护红色剂。
9、优选地，所述护红色剂与提色肉酱的质量比为1:50。
10、优选地，所述绿色原料为青二荆条和/或青辣椒；所述绿色原料在使用前进行护绿色处理。
11、优选地，使用护绿色剂对绿色原料进行护绿色处理；所述护绿色剂的制备方法为：将质量比为3:8:8:6:6的维生素e、抗坏血酸、茶多酚、迷迭香提取物、柠檬酸溶于水中，得到所述护绿色剂。
12、优选地，所述护绿色剂与所述绿色原料的质量比为1:25。
13、本发明技术方案之二：提供一种根据上述制备方法得到的烤鱼风味鱼肉肉酱。
14、本发明的有益技术效果如下：
15、采用本发明所设计的方法来制备烤鱼风味鱼肉肉酱，可以有效延长鱼肉肉酱的保质期，并保持其颜色的稳定性，提高产品的整体品质和消费者的接受度。同时，本发明所设计的护色方法效果显著、稳定，内含物颜色稳定性更高，整体安全性高，有很好的应用前景。护红色剂以纳米悬浊液的形式进行添加，可以为肉酱提供优异的护色效果。
16、本发明的鱼肉肉酱中包含绿色组分(青二荆条、青辣椒等)和红色组分(糍粑辣椒、豆瓣酱、红油等)，因此产物的颜色更鲜艳，性能优势明显。而现有技术中的类似酱料，在完成杀菌等操作后，几乎都会明显发黑，与本发明的区别明显。
1.一种烤鱼风味鱼肉肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述提红色处理为在原料体系中加入红色料汁。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述护红色处理为添加护红色剂。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述护红色剂的制备方法为：将番茄红素、虾青素、玉米黄质、β-胡萝卜素以质量比5:8:8:9混合，作为芯材，明胶和羧甲基纤维素钠的混合溶液为壁材，通过复合凝聚法制备纳米胶囊溶液形式的护红色剂。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述护红色剂与提色肉酱的质量比为1:50。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述绿色原料为青二荆条和/或青辣椒；所述绿色原料在使用前进行护绿色处理。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，使用护绿色剂对绿色原料进行护绿色处理；所述护绿色剂的制备方法为：将质量比为3:8:8:6:6的维生素e、抗坏血酸、茶多酚、迷迭香提取物、柠檬酸溶于水中，得到所述护绿色剂。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述护绿色剂与所述绿色原料的质量比为1:25。
9.一种根据权利要求1-8任一项所述制备方法得到的烤鱼风味鱼肉肉酱。
