本发明涉及水产品加工，具体涉及一种秘鲁鱿鱼除酸增白的方法。
背景技术：
1、秘鲁鱿鱼，学名squilla mantis，是一种广泛分布于东南太平洋的海洋软体动物，尤其在南纬中南部渔场数量丰富。这种鱿鱼体型巨大，有的个体重量可达到100千克以上。秘鲁鱿鱼因其体型巨大和肉质特点，成为远洋捕捞的重要对象，并且是加工鱿鱼制品的主要原料之一。
2、秘鲁鱿鱼属于高蛋白质、低脂肪水产品，同时含有丰富的维生素及钙、铁等矿物质，其颜色、肉质、风味等与鲍鱼类似，但价格低廉，其可食部分所占比例高，比一般鱼类的可食用部分高出20％左右。但是秘鲁鱿鱼体内积聚着大量的乳酸和nh4cl，导致鱿鱼肌肉有明显的酸涩味，严重影响了其口感和食用价值，使得以其为原料生产的鱿鱼制品中，含有不受人欢迎的味道，因此制约了秘鲁鱿鱼的精深加工和利用。
3、现有的秘鲁鱿鱼加工产品比较单一，主要有鱿鱼丝、鱿鱼片、鱿鱼花、冻鱿鱼等，如何改良原料特性，提高秘鲁鱿鱼的食用品质和加工性能，使其制品受广大消费者欢迎，对于秘鲁鱿鱼深加工和产品开发具有重要意义。
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种秘鲁鱿鱼除酸增白的方法。
2、为了实现上述目的，本发明采取如下技术方案：
3、一种秘鲁鱿鱼除酸增白的方法，包括如下步骤：
4、(1)将冷冻秘鲁鱿鱼解冻至半解冻状态，切制成鱿鱼片，备用；
5、(2)将活化生物炭分散在小球藻培养基中，然后接种小球藻藻种，驯化培养，得到生物炭负载小球藻藻液；
6、(3)将步骤(1)得到的鱿鱼片放入步骤(2)得到的生物炭负载小球藻藻液中进行处理；
7、(4)将经步骤(3)处理后的鱿鱼片取出，用清水清洗干净，得到除酸增白的秘鲁鱿鱼。
8、具体的，步骤(1)中，秘鲁鱿鱼在5-10℃解冻至半解冻状态，进一步优选为6-8℃。
9、具体的，步骤(1)中，鱿鱼片的厚度为10-40mm，进一步优选为20-30mm。
10、具体的，步骤(2)中，所述活化生物炭的制备方法如下：
11、s1、将小球藻洗净后烘干，随后浸泡在氢氧化钠溶液中，浸渍3-6h；
12、s2、将浸渍后的小球藻取出，烘干，随后放入马弗炉中进行碳化处理，碳化处理结束后，冷却至室温，即得到活化生物炭。
13、具体的，步骤s1中，氢氧化钠溶液的质量分数为20-40％，进一步优选为25-30％。
14、具体的，步骤s2中，碳化处理的具体步骤如下：马弗炉以2-5℃/min的速度升温至400-600℃，随后保温1-3h。
15、具体的，步骤(2)中，活化生物炭和小球藻培养基的质量体积比为1-2g:100ml，在本发明一些实施例中例如可以选择1g:100ml、1.2g:100ml、1.5g:100ml、1.8g:100ml、2g:100ml，但不限于所列举的数值，数值范围内其它未列举的数值同样适用。
16、具体的，步骤(2)中，小球藻培养基的组成为：氯化钠0.5-1.2份、柠檬酸钠1-2份、bg11培养基1-3份、去离子水100份。
17、具体的，步骤(2)中，小球藻的接种量为3×106-5×106cell/ml，在本发明一些实施例中，例如可以选择3×106cell/ml、3.5×106cell/ml、4×106cell/ml、4.5×106cell/ml、5×106cell/ml，但不限于所列举的数值，数值范围内其它未列举的数值同样适用。
18、具体的，步骤(2)中，驯化培养条件为：温度20-30℃、光照强度3000-8000lux，昼夜比12:12；当小球藻细胞密度达到5×107-1×108cell/ml时，驯化培养完成。
19、具体的，步骤(3)中，鱿鱼片和生物炭负载小球藻藻液的用量比为1g：10-15ml，在本发明一些实施例中，例如可以选择1g:10ml、1g:11ml、1g:12ml、1g:13ml、1g:14ml、1g:15ml，但不限于所列举的数值，数值范围内其它未列举的数值同样适用。
20、具体的，步骤(3)中，处理时间为12-18h，例如可以选择12h、13h、14h、15h、16h、17h、18h；每隔30min搅拌一次。
21、与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
22、(1)本发明选用小球藻作为生物炭的原材料，具有来源广泛，成本低廉的特点，随后采用碱活化处理，增加了生物炭的孔隙度，从而提高其比表面积，便于小球藻的负载；同时，在碱活化过程中，增加了生物炭表面的羟基含量，提高了生物炭对乳酸和氯化铵的吸附效果，生物炭吸附的乳酸和氯化铵作为碳源和氮源可以被小球藻吸收利用，促进小球藻的生长繁殖，加速了鱿鱼肌肉中乳酸和氯化铵排出，活化生物炭和小球藻协同作用，有效消除了秘鲁鱿鱼的酸涩味，保证了口感，适于鱿鱼加工生产应用。
23、(2)申请人在实验过程中发现，小球藻的除酸涩效果优于螺旋藻，原因可能在于小球藻分泌的多糖成分以及活性不同于螺旋藻分泌的螺旋藻多糖，小球藻分泌的微藻多糖是一种高分子量的链状聚合物，表面存在大量亲水羟基，微藻多糖渗入鱿鱼片内后，通过电介质的交换作用，促进鱿鱼肌肉内乳酸和氯化铵的脱除；同时微藻多糖还可以通过清除自由基发挥抗氧化的功效，防止秘鲁鱿鱼氧化变色，在一定程度上起到增白的效果；此外，申请人还发现当使用微囊藻时，还存在一定的负面效果，原因在于微囊藻分泌物中包含土腥素等，这些物质能影响水的气味和味道，进而对秘鲁鱿鱼的气味产生不利影响，不宜使用。
24、(3)本发明提供的小球藻培养基中含有氯化钠和柠檬酸钠，对秘鲁鱿鱼酸涩味的去除具有促进作用，同时小球藻胞外分泌物渗入鱿鱼片内，丰富了鱿鱼片的营养组成，小球藻胞外分泌物和氯化钠、柠檬酸钠共同作用，对改善秘鲁鱿鱼肉质具有一定的积极效果。
1.一种秘鲁鱿鱼除酸增白的方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述活化生物炭的制备方法如下：
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤s2中，碳化处理的具体步骤如下：马弗炉以2-5℃/min的速度升温至400-600℃，随后保温1-3h。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，活化生物炭和小球藻培养基的质量体积比为1-2g:100ml。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，小球藻培养基的组成为：氯化钠0.5-1.2份、柠檬酸钠1-2份、bg11培养基1-3份、去离子水100份。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，小球藻的接种量为3×106-5×106cell/ml。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，驯化培养条件为：温度20-30℃、光照强度3000-8000lux，昼夜比12:12；当小球藻细胞密度达到5×107-1×108cell/ml时，驯化培养完成。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，鱿鱼片和生物炭负载小球藻藻液的用量比为1g：10-15ml。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，处理时间为12-18h，每隔30min搅拌一次。
