本发明涉及食品加工，具体为一种三文鱼辣卤酱及制备方法。
背景技术：
1、卤菜是中国各地区都耳熟能详的家常菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤菜所必须的卤汁一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；卤汁用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以与卤汁同煮，做成美味的卤菜。
2、卤酱的质量直接影响到卤菜口感的完美与否，好的卤酱应该香味浓郁，鲜美适口。目前，市售的许多卤酱都采用现成的各种风味的调味品及调味料熬煮而成，缺少优质的原材料，导致卤酱的质量参差不齐，难以迎合多数人的口味。因此，开发一种香味浓郁、味道鲜美且适应现代餐饮业发展的海鲜辣卤酱就显得尤为重要。
技术实现思路
1、为了解决上述问题，本发明提供一种三文鱼辣卤酱，由多种香料及调味料熬煮而成；所述香料具体包括：砂仁、八角、当归、白芷、草果、荜拨、木香、干姜、香果、陈皮、白扣、香叶、白果、三奈、山楂、桂丁、桂皮、香茅草、甘草、辣椒、排草、香菜籽、小茴香、胡椒、丁香、干青花椒；所述调味料具体包括：色拉油、牛油、大葱、老姜、美人椒、白糖、味精、盐、豆瓣酱、苦茭。
2、进一步地，所述香料中辣椒具体包括：小米辣、二荆条、青椒。
3、进一步地，所述香料的配种比例为：砂仁1~20克、八角50~70克、当归20~40克、白芷30~50克、草果1~9个、荜拨10~30克、木香10~30克、干姜40~60克、香果1~9个、陈皮1~9克、白扣40~60克、香叶1~20克、白果1~9个、三奈50~70克、山楂40~60克、桂丁1~9克、桂皮10~30克、香茅草1~9克、甘草10~30克、辣椒300~400克、排草1~9克、香菜籽10~30克、小茴香10~30克、胡椒10~30克、丁香1~9克、干青花椒200~300克；
4、所述调味料的配种比例为：色拉油1~20份、牛油50~200份、大葱1~9根、老姜10~100份、美人椒50~200份、白糖200~400份、味精200~400份、盐200~400份、豆瓣酱100~300份、苦茭150~350份。
5、进一步地，所述香料的配种比例为：砂仁5~15克、八角55~65克、当归25~35克、白芷35~45克、草果3~7个、荜拨15~25克、木香15~25克、干姜45~55克、香果3~7个、陈皮3~7克、白扣45~55克、香叶5~15克、白果1~5个、三奈55~65克、山楂45~55克、桂丁3~7克、桂皮15~25克、香茅草3~7克、甘草15~25克、辣椒320~370克、排草3~7克、香菜籽15~25克、小茴香15~25克、胡椒15~25克、丁香3~7克、干青花椒220~270克；
6、所述调味料的配种比例为：色拉油5~15份、牛油70~120份、大葱1~5根、老姜30~70份、美人椒70~120份、白糖250~350份、味精250~350份、盐250~350份、豆瓣酱150~250份、苦茭200~300份。
7、进一步地，还包括调色料；所述调色料具体包括白糖。
8、一种三文鱼辣卤酱制备方法，包括以下步骤：
9、s1.原料准备：准备三文鱼肉并修整切条、块备用，并将砂仁、八角、当归、白芷、草果、荜拨、木香、干姜、香果、陈皮、白扣、香叶、白果、三奈、山楂、桂丁、桂皮、香茅草、甘草、排草、小茴香、丁香、干青花椒全部打碎在温水中浸泡10~30分钟后沥干备用，将1~5个白果敲破去芯；
10、s2.红油制作：将色拉油5~15份倒入锅中，并下入准备的豆瓣酱，冷油下过翻炒；大火加热在色拉油温度升至100℃前，将大葱1~5根、老姜30~70份、美人椒70~120份、苦茭200~300份、香菜籽15~25克、胡椒15~25克依次倒入锅中并不断翻炒，当油温升至100℃后，在锅中下入剪开的辣椒 并低油温炒3~7分钟，关火静置；
11、s3.卤水制作：在清水中下入打碎的香料、辣椒蒸 煮15~25分钟后，下入250~350份味精、250~350份白糖、250~350份盐翻煮，通过调色料将卤水颜色调至浅糖色；
12、s4.将三文鱼肉下入卤水中卤制5~10分钟后，捞出放入红油中。
13、本发明提供了一种三文鱼辣卤酱及制备方法，具有以下有益效果：
14、本发明提供的产品色泽红亮，香味纯正，香气诱人，卤菜制作简单，环保，快捷方便，本发明产品无添加剂，营养健康，同时具有色泽油润，复合香味浓郁纯正，香辣适中，回味悠长等优点，可根据食用人员不同配置不同咸度和辣度的辣卤酱。
1.一种三文鱼辣卤酱，其特征在于，由多种香料及调味料熬煮而成；
2.根据权利要求1所述的三文鱼辣卤酱，其特征在于，所述香料中辣椒具体包括：小米辣、二荆条、青椒。
3.根据权利要求1所述的三文鱼辣卤酱，其特征在于，所述香料的配种比例为：砂仁1~20克、八角50~70克、当归20~40克、白芷30~50克、草果1~9个、荜拨10~30克、木香10~30克、干姜40~60克、香果1~9个、陈皮1~9克、白扣40~60克、香叶1~20克、白果1~9个、三奈50~70克、山楂40~60克、桂丁1~9克、桂皮10~30克、香茅草1~9克、甘草10~30克、辣椒300~400克、排草1~9克、香菜籽10~30克、小茴香10~30克、胡椒10~30克、丁香1~9克、干青花椒200~300克；
4.根据权利要求3所述的三文鱼辣卤酱，其特征在于，所述香料的配种比例为：砂仁5~15克、八角55~65克、当归25~35克、白芷35~45克、草果3~7个、荜拨15~25克、木香15~25克、干姜45~55克、香果3~7个、陈皮3~7克、白扣45~55克、香叶5~15克、白果1~5个、三奈55~65克、山楂45~55克、桂丁3~7克、桂皮15~25克、香茅草3~7克、甘草15~25克、辣椒320~370克、排草3~7克、香菜籽15~25克、小茴香15~25克、胡椒15~25克、丁香3~7克、干青花椒220~270克；
5.根据权利要求1所述的三文鱼辣卤酱，其特征在于，还包括调色料；所述调色料具体包括白糖。
6.一种三文鱼辣卤酱制备方法，基于权利要求1-5任一项所述的三文鱼辣卤酱，其特征在于，包括以下步骤：
