本发明涉及葡萄酒酿造，具体为一种富含原花青素的葡萄酒酿造方法。
背景技术：
1、原花青素是存在于葡萄中的一种天然植物多酚类物质，具有抑制并清除自由基、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤、抗过敏、抗衰老和提高心脑血管活性等多种生物学功效。其抗氧化、清除自由基的能力是维生素c的20倍、维生素e的50倍，是国际上公认的清除人体内自由基最强效的天然抗氧化剂，目前，在食品、药品、保健品、化妆品及临床治疗疾病等领域广泛的应用；
2、葡萄籽是葡萄酒的副产品，主要来源于葡萄酒厂的下脚料，籽粒占整粒葡萄重量的5～7％。我国葡萄资源丰富，每年用于酿酒的鲜葡萄估计超过48万吨。这样每年就有2.4～3.2万吨的副产品葡萄籽。但目前对葡萄籽的有效利用还很少，如何对其进行有效开发、充分利用，一直是酿酒行业关注的热点课题。对葡萄酒厂生产所产生的下脚料-葡萄籽这一资源的深加工及开发利用，可以变废为宝，并可带来巨大的经济效益与社会效益；
3、而且目前葡萄酒酿造工艺中，葡萄破碎果汁与葡萄籽、果肉、葡萄皮分离，葡萄汁进行发酵酿造，而葡萄皮、葡萄籽中富含的原花青素不参与发酵酿造过程，以及酿造前葡萄处理中原花青素被流失；
4、因此，本发明提供一种富含原花青素的葡萄酒酿造方法以解决上述提出的问题。
技术实现思路
1、(一)解决的技术问题
2、针对现有技术的不足，本发明提供了一种富含原花青素的葡萄酒酿造方法，通过将葡萄籽进行初期与葡萄酒一起进行发酵，然后在对压榨后的葡萄籽进行提取工作，使得葡萄籽的利用率得到显著提高，并通过采用下脚料级的葡萄籽，由于下脚料中籽粒占整粒葡萄重量的5～7％，其中原花青素含量多且提高下脚料级的葡萄籽的市场销售量且原花青素的pph自由基清除能力强，具有清除自由基，抗氧化，防衰老的功效等优点，解决了***的问题。
3、(二)技术方案
4、为实现上述通过将葡萄籽进行初期与葡萄酒一起进行发酵，然后在对压榨后的葡萄籽进行提取工作，使得葡萄籽的利用率得到显著提高，并通过采用下脚料级的葡萄籽，由于下脚料中籽粒占整粒葡萄重量的5～7％，其中原花青素含量多且提高下脚料级的葡萄籽的市场销售量且原花青素的pph自由基清除能力强，具有清除自由基，抗氧化，防衰老的功效目的，本发明提供如下技术方案：一种富含原花青素的葡萄酒酿造方法，包括以下步骤：
5、步骤一：采摘葡萄，选择成熟度一致、完整的葡萄果实，剔除病果、坏果，然后选取控温发酵橡木桶作为发酵容器；
6、步骤二：对采摘后的良果进行含糖量和含酸量抽检；
7、步骤三：将满足检测要求的良果进行除梗并对果皮进行破皮处理，然后进行7-10℃冷浸渍3小时，然后12-24小时后加入果胶酶以及葡萄籽粉进行充分混合；
8、步骤四：然后将混合后的果肉混合料倒入控温发酵橡木桶，然后添加酵母，并控制温度在16-28℃发酵，每天控制控温发酵橡木桶内搅拌装置进行搅拌；
9、步骤五：在步骤四的发酵周期中每天进行三次发酵液含糖量检测，当含糖量达到100-150g/l时，向控温发酵橡木桶内添加原花青素粉并进行搅拌；
10、步骤六：然后当含糖达到≤4g/l时，前发酵结束，进行皮渣分离；
11、步骤七：接着取步骤六中的上清液入新的控温发酵橡木桶中和乳酸菌进行乳酸发酵，测定葡萄醪液的果酸含量，当果酸含量≤0.02g/l时,乳酸发酵结束；
12、步骤八：接着取步骤七中的上清液进行过滤处理得到半成品酒液；
13、步骤九：将半成品酒液放入用于储存的橡木桶中，并置于酒窖中陈酿发酵。
14、优选的，所述步骤二中的葡萄含糖量在180-240g/l，含酸量在5.4-7.0g/l。
15、优选的，所述步骤三中葡萄籽粉的制备步骤为：
16、a、取葡萄酒厂的下脚料葡萄籽，经干燥制成含水量在8-10％的干葡萄籽；
17、b、将干葡萄籽通过研磨机粉碎并通过80目筛，得到葡萄籽粉；
18、c、葡萄籽粉用铝箔纸袋真空包装，室温避光保存。
19、优选的，所述步骤四中搅拌装置体现为电机和搅拌杆，搅拌时间持续0.1-1h，搅拌杆一分钟搅拌10圈。
20、优选的，所述步骤六中皮渣分离体现为开闭排污阀3-4次将葡萄籽糟、葡萄皮糟排出。
21、优选的，所述步骤五中原花青素粉的制备步骤为：
22、a、取葡萄籽糟进行烘干脱水后用机械粉碎法进行粉碎，过粗筛后用石油醚进行脱脂，可得到脱脂葡萄籽渣及15％淡黄色葡萄籽油；
23、b、将脱脂葡萄籽渣中加入含1-10％磷酸的水饱和的乙酸乙酯搅拌提取，提取温度10-30℃，提取时间为0.5-10小时，进行过滤；
24、c、将提取的溶液在搅拌下添加氢氧化钙进行中和，搅拌10-60分钟后进行过滤，取其中滤液进行减压浓缩，得到原花青素提取物；
25、d、将原花青素提取物进行粉碎，过细筛得到原花青素粉。
26、优选的，所述步骤八中采用板框式硅藻土进行酒液过滤。
27、优选的，所述步骤九中酒窖中恒温13-15℃，陈酿时间为1-3年。
28、(三)有益效果
29、与现有技术相比，本发明提供了一种富含原花青素的葡萄酒酿造方法，具备以下有益效果：
30、1、该富含原花青素的葡萄酒酿造方法，通过将葡萄籽进行初期与葡萄酒一起进行发酵，然后在对压榨后的葡萄籽进行提取工作，使得葡萄籽的利用率得到显著提高，并通过采用下脚料级的葡萄籽，由于下脚料中籽粒占整粒葡萄重量的5～7％，其中原花青素含量多，并且提高了下脚料级的葡萄籽的市场销售量。
31、2、该富含原花青素的葡萄酒酿造方法，通过富集原花青素的步骤，使得该葡萄酒pph自由基清除能力强，具有清除自由基，抗氧化，防衰老的功效。
1.一种富含原花青素的葡萄酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种富含原花青素的葡萄酒酿造方法，其特征在于，所述步骤二中的葡萄含糖量在180-240g/l，含酸量在5.4-7.0g/l。
3.根据权利要求1所述的一种富含原花青素的葡萄酒酿造方法，其特征在于，所述步骤三中葡萄籽粉的制备步骤为：
4.根据权利要求1所述的一种富含原花青素的葡萄酒酿造方法，其特征在于，所述步骤四中搅拌装置体现为电机和搅拌杆，搅拌时间持续0.1-1h，搅拌杆一分钟搅拌10圈。
5.根据权利要求1所述的一种富含原花青素的葡萄酒酿造方法，其特征在于，所述步骤六中皮渣分离体现为开闭排污阀3-4次将葡萄籽糟、葡萄皮糟排出。
6.根据权利要求5所述的一种富含原花青素的葡萄酒酿造方法，其特征在于，所述步骤五中原花青素粉的制备步骤为：
7.根据权利要求1所述的一种富含原花青素的葡萄酒酿造方法，其特征在于，所述步骤八中采用板框式硅藻土进行酒液过滤。
8.根据权利要求1所述的一种富含原花青素的葡萄酒酿造方法，其特征在于，所述步骤九中酒窖中恒温13-15℃，陈酿时间为1-3年。
