本发明涉及果蔬加工，具体涉及一种红枣樱桃复合果酱及其制备方法。
背景技术：
1、随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，食品工业特别是健康食品市场迎来了迅速发展的时期。消费者对食品的要求已经不仅仅局限于味道和口感，更多的是关注其营养价值和健康效益。
2、红枣含有高量的糖类和维生素，这些成分对人体健康具有诸多益处。科学研究已经揭示，红枣还具有明显的抗氧化功能，能够有效延缓细胞老化。此外，红枣中富含的酚类物质，如多酚，也起到了一定的抗氧化作用。这些物质的存在使得红枣在医疗保健领域具有重要的应用价值。除了其营养价值，红枣在加工过程中表现出的特性也同样重要。高温处理是枣酱加工中的关键环节，能有效防止微生物繁殖，确保果酱的安全性和稳定性。
3、樱桃同样具有较高的营养价值和保健功效。研究发现，樱桃不仅在抗疲劳方面有显著效果，还具有氧化等生理功能。这些发现进一步推动了樱桃在深加工领域的应用，如制作罐头、果脯和果酱等。特别是樱桃果酱，以其光泽明亮的外观和深红的颜色，成为市场上的热门产品。
4、尽管单独的枣酱和樱桃制品都有其独特市场，但将两者合理配比制成的复合果酱，则在味道及功能性方面提供了新的食品体验。然而，目前有关红枣樱桃复合果酱的研究文献相对缺乏，市场上对这一新型产品的认识不足，同时在生产工艺和配方优化上也存在一定的技术空白。
技术实现思路
1、针对现有技术中的上述不足，本发明提供的一种红枣樱桃复合果酱利用红枣和樱桃的营养成分，制成口感独特、营养丰富的果酱产品，还通过科学的配料比例和加工工艺，提高了果酱的口感、稳定性和安全性，符合现代人们对健康、美味食品的需求。
2、为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：一种红枣樱桃复合果酱，红枣樱桃复合果酱的原料包括：水、红枣和樱桃，所述水、红枣和樱桃的质量比为9:3:1；还包括与所述水、红枣和樱桃的质量和相比，6％的白糖、0.5％的柠檬酸、0.7％的黄原胶和大于25％的可溶性固形物；
3、所述红枣樱桃复合果酱的制备方法包括以下步骤：
4、s1，预煮软化：将红枣置于恒温水浴锅中预煮10-20min；
5、s2，配料：将红枣果肉打浆，按照预先设定的比例，将红枣的果肉、糖、柠檬酸和黄原胶混合；
6、s3，加热浓缩：混合均匀后的浆料放入水浴锅中加热浓缩，并使之冷却；
7、s4，加入必要辅料：当浆液温度适宜且保持在室温时，加入樱桃果肉粒，均匀搅拌使之融入浆液中；
8、s5，装罐杀菌：将装罐瓶及瓶盖洗净后放入沸水中热烫消毒，将果酱装入瓶内，在常温常压条件下对装罐后的果酱进行灭菌处理。
9、进一步地，上述红枣樱桃复合果酱，s1具体为：用清水清洗红枣和樱桃，将红枣放入容器，加入比例为1：3的水，置于80℃恒温水浴锅中，预煮10-20min，使果肉软化。
10、进一步地，上述红枣樱桃复合果酱，s2具体为：将红枣与樱桃先后去除果核，将红枣果肉放入打浆机中打浆1-3min，倒入加热容器。
11、进一步地，上述红枣樱桃复合果酱，s3具体为：混合均匀后的浆料放入水浴锅中加热浓缩，水浴锅温度为80℃，加热14min，加热过程中不断搅拌浆料，使浆料表面不形成薄膜，加热后的浆液放置通风处，使其冷却到室温状态。
12、进一步地，上述红枣樱桃复合果酱，s4具体为：将装罐瓶及瓶盖洗净后放入沸水中热烫1-2min，装罐后留一小缝，以排出空气，在常温常压条件下对装罐后的果酱进行灭菌处理，将其放置于沸水之中，并持续保持沸腾状态15-20min。
13、本发明的有益效果为：红枣樱桃复合果酱作为一种新型的复合果酱，结合了红枣和樱桃这两种水果的营养成分，具有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质。红枣富含维生素c、维生素e和多种矿物质，有助于提高免疫力、延缓衰老；而樱桃则含有丰富的维生素a、维生素c和钾等元素，对心血管健康和抗氧化具有积极作用。因此，红枣樱桃复合果酱不仅口感独特，而且营养丰富，有助于满足人们对健康饮食的需求。白糖作为甜味剂可以增加果酱的甜度，柠檬酸则可以提升果酱的口感和保鲜效果，而黄原胶的加入可以增加果酱的黏稠度和口感，使得果酱更加美味可口。制备方法中的加热浓缩和装罐杀菌步骤，可以有效地杀灭细菌、霉菌和酵母菌，延长果酱的保质期，确保产品的安全性和稳定性。通过科学的加工工艺，可以保持果酱中营养成分的完整性和稳定性，同时也可以提高果酱的口感和品质。
1.一种红枣樱桃复合果酱，其特征在于，所述红枣樱桃复合果酱的原料包括：水、红枣和樱桃，所述水、红枣和樱桃的质量比为9:3:1；还包括与所述水、红枣和樱桃的质量和相比，6％的白糖、0.5％的柠檬酸、0.7％的黄原胶和大于25％的可溶性固形物；
2.根据权利要求1所述的红枣樱桃复合果酱，其特征在于，所述s1具体为：用清水清洗红枣和樱桃，将红枣放入容器，加入比例为1：3的水，置于80℃恒温水浴锅中，预煮10-20min，使果肉软化。
3.根据权利要求1所述的红枣樱桃复合果酱，其特征在于，所述s2具体为：将红枣与樱桃先后去除果核，将红枣果肉放入打浆机中打浆1-3min，倒入加热容器。
4.根据权利要求1所述的红枣樱桃复合果酱，其特征在于，所述s3具体为：混合均匀后的浆料放入水浴锅中加热浓缩，水浴锅温度为80℃，加热14min，加热过程中不断搅拌浆料，使浆料表面不形成薄膜，加热后的浆液放置通风处，使其冷却到室温状态。
5.根据权利要求1所述的红枣樱桃复合果酱，其特征在于，所述s4具体为：将装罐瓶及瓶盖洗净后放入沸水中热烫1-2min，装罐后留一小缝，以排出空气，在常温常压条件下对装罐后的果酱进行灭菌处理，将其放置于沸水之中，并持续保持沸腾状态15-20min。
