1.本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种卤蛋的卤酱料包及其制备方法和应用。
背景技术：2.我国是辛香料生产大国和出口大国，居世界贸易量前几位的辛香料品种我国都有生产。香辛调味品是指具有天然味道或气味等味觉属性，可用作食用调料或调味品的植物特定部位，能够使食品呈现香、辣、麻、苦、甜等特征气味的物质。卤蛋在卤制过程中，添加了酱油、糖、食盐、八角、花椒、桂皮、干姜等多种香辛料和调料，其在卤制过程中与鸡蛋自身的味道相结合形成了卤蛋特有的风味。
3.花椒具有浓郁的香气,味麻而持久并有些辣,是烹饪中常用的花香味调料花椒的香气主要来自于花椒油香烃、水芹香烃和香叶醇等香味物质。烹饪中花椒的香气有除腥去异、增香和增味的作用花椒，在作为香辛料的同时还具有药用价值。桂皮味辛甘、性温热，烹饪中常将桂皮用于卤菜或烧菜中。它对原料的不良气味有一定的脱臭、抑臭和增香的作用。桂皮除了调香作用之外,还有一定的药用价值,它能温中补阳、除积冷和行血脉,还可增加胃液分泌,有助于食物的消化吸收。八角又称为大料，味道微辣并带有甜味,具有强烈的芳香气味，八角的香气主要来自于茴香脑,还有少量的茴香醛、水芹烯及柠檬烯等。八角有增香，去除异味，调剂风味的作用。八角还具有散寒健胃和促进食欲等药用价值。干姜在烹饪中常常与其它香味调料混合使用,如八角和花椒等，主要用于卤菜的制卤和烧菜中,可起增香、调香和去异味的作用。
4.有些香味调料还具有着色性、防腐性和抗氧化性等其它功用。如桂皮、丁香、茴香、生姜产生的多酚类氧化物有较强的抗氧化性。肉桂还具有降低血糖的功效，其分泌物能促进胰岛素分泌。天然香辛料不仅具有传统的赋予食物的独特风味、良好色泽的能力，还具有抗氧化、抑菌防腐、保鲜护色的功能，在卤汁中加入香辛料有望使卤蛋成为一种具有多种生理活性的保健蛋。
5.完整的香辛料添加在菜肴中，易被人们误食，产生强烈的味觉刺激，使产品断面产生麻点，质地不均，有渣滓口感；不卫生、易掺杂、不易存储等。随着现代食品工业的迅猛发展及快餐、微波食品、方便食品的兴起，人们迫切需要一种不需长时间烹调即可入味、无渣滓口感、五香协调、安全卫生的新型复合调味品，以满足现代人高效、快捷、高品质的生活理念。
技术实现要素：6.本发明的目的之一在于提供了一种卤蛋的卤酱料包，改变传统卤料包的形态，以粉末料代替固体料，优化工艺条件，改善产品品质，提高生产效率，减少能耗，为卤蛋的工厂化生产提供参考。
7.本发明的技术方案如下：一种卤蛋的卤酱料包，它由固体粉末卤料包和液体卤料
包加入水中浓缩而成，所述固体粉末卤料包的原材料按每千克水计算包括花椒4-8g、八角4-8g、桂皮4-8g、干姜4-8g、白砂糖10-15g和食盐15-20g；所述液体卤料包的原材料按每千克水计算包括生抽15-25ml、料酒15-25和老抽1-10ml。
8.优选的，所述固体粉末卤料包的原材料按每千克水计算包括花椒5-7g、八角5-7g、桂皮5-7g、干姜5-7g、白砂糖10-14g、食盐16-18g；所述液体卤料包的原材料按每千克计算包括17-22ml生抽、17-22ml料酒、3-6ml老抽。
9.优选的，所述固体粉末卤料包的原材料按每千克水计算包括花椒6g、八角6g、桂皮6g、干姜6g、白砂糖12g、食盐17g；所述液体卤料包的原材料按每千克计算包括20ml生抽、20ml料酒、4ml老抽。
10.本发明的目的之二在于提供上述一种卤蛋的卤酱料包的制备方法，包括以下步骤：
11.步骤1、按配比称量好各原材料；
12.步骤2、将称量好的花椒、八角、桂皮、干姜磨成粉末状，加入白砂糖和食盐，制作成固体卤料包并封口，备用；
13.步骤3、在盛有每千克冷水的锅中，倒入制备好的固体粉末卤料包、以及含有老抽、生抽和料酒的液体卤料包；
14.步骤4、将锅中的汁液进行浓缩，分装到食品袋中，再进行真空密封，即得到卤酱料包。
15.本发明的目的之三在于提供上述卤酱料包在卤制鸡蛋中的应用，其特征在于，包括以下步骤：
16.步骤1、将生鸡蛋洗干净，然后冷水下锅预煮，水沸腾后关火焖1-5min后，再用冷水浸泡；
17.步骤2、剥除鸡蛋外壳，并去除蛋白上的薄膜，注意保持蛋白的完整性；
18.步骤3、将该卤酱料包撕开封口倒入锅中，加入适量的水，再将鸡蛋倒入锅中，卤汁完全淹没鸡蛋，开大火至卤汁沸腾，再调至小火，当鸡蛋变色并有香味溢出，关火，将卤制好的鸡蛋完全浸渍在卤汁中，完全入味后捞出。
19.优选的，所述步骤1中，所述预煮的时间为10-20min，预煮温度为80-95℃。
20.优选的，所述步骤1中，鸡蛋在冷水中浸泡的时间为1-5min。
21.优选的，所述步骤3中，卤制的时间为1-2h，卤制温度为80-95℃。
22.优选的，所述步骤3中，关火后的浸渍时间为20-40min。
23.本发明的有益效果是：在同样的预煮时间、卤制时间和腌制时间条件下、粉末型固体卤料包仅达块状固体卤料包的20％用量。且粉末型料包在短时间内(1h左右)能够使卤蛋快速进味，节省了时间，提高了效率，生产的便携式的卤酱料包，撕开即可卤制鸡蛋。
附图说明
24.此处所说明的附图用来提供对本发明的进一步理解，在附图中：
25.图1为本发明实施例2-6中卤酱料包中各类香辛料质量变化对影响感官评价的折线图；
26.图2为本发明实施例7-11中卤酱料包中食盐用量变化对影响感官评价的折线图；
27.图3为本发明实施例12-16中卤酱料包中白砂糖用量变化对影响感官评价的折线图
28.图4为本发明真空包装的卤酱料包。
具体实施方式
29.以下结合附图对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
30.实施例1
31.一种卤蛋的卤酱料包，它的原材料配方为：花椒6g、八角6g、桂皮6g、干姜6g、白砂糖12g、食盐17g、生抽20ml、料酒20ml、老抽4ml、水1l。
32.上述一种卤蛋的卤酱料包的制备方法，包括以下步骤：
33.步骤1、称量花椒6g、八角6g、桂皮6g、干姜6g倒入磨粉机中磨成粉末，再加入12g白砂糖和17g食盐。将上述的比例制作固体粉末卤料包填装至食品袋，并用封口机封口。
34.步骤2、在置于盛有1l冷水的锅中，加入步骤1制备的固体粉末卤料包，再加入老抽4ml、生抽20ml、料酒20ml。
35.步骤3、将锅中的汁液进行浓缩，分装到食品袋中，再进行真空密封，即得到卤酱料包。
36.上述卤酱料包在卤制鸡蛋上的应用，包括以下步骤：
37.步骤1、将生鸡蛋洗干净，洗去蛋壳上的赃物，然后冷水下锅预煮15min，预煮温度为90℃，关火焖1min后，再用冷水浸泡3min，有利于剥去蛋壳；
38.步骤2、剥去蛋壳，须注意保持蛋白的完整性，并去除蛋白上的薄膜，以保证卤蛋在卤制和浸渍过程中上色均匀；
39.步骤3、将上述卤酱料包撕开封口，加入适量的水，卤制过程中保证卤汁完全淹没鸡蛋，大火卤制直至煮沸，调至90℃，卤制1小时，蛋变色并有香味溢出，此时再关火，将卤制好的鸡蛋浸渍在卤汁中，使其完全入味后捞出即可食用。
40.步骤4、隔夜腌制后再加热食用风味更佳。
41.对比例1
42.一种卤蛋的卤酱料包，它的原材料配方为：花椒6g、八角6g、桂皮6g、干姜6g、白砂糖12g、食盐17g、生抽20ml、料酒20ml、老抽4ml、水1l。
43.上述一种卤蛋的卤酱料包的制备方法，包括以下步骤：
44.步骤1、称量花椒6g、八角6g、桂皮6g、干姜6g倒入磨粉机中磨成粉末，再加入12g白砂糖和17g食盐。将上述的比例制作固体粉末卤料包填装至食品袋，并用封口机封口。
45.步骤2、在置于盛有1l冷水的锅中，加入步骤1制备的固体粉末卤料包，再加入老抽4ml、生抽20ml、料酒20ml。
46.步骤3、将锅中的汁液进行浓缩，分装到食品袋中，再进行真空密封，即得到卤酱料包。
47.上述卤酱料包在卤制鸡蛋上的应用，包括以下步骤：
48.步骤1、将生鸡蛋洗干净，洗去蛋壳上的赃物，然后冷水下锅预煮10min，预煮温度为90℃，关火焖1min后，再用冷水浸泡3min，有利于剥去蛋壳；
49.步骤2、剥去蛋壳，须注意保持蛋白的完整性，并去除蛋白上的薄膜，以保证卤蛋在卤制和浸渍过程中上色均匀；
50.步骤3、将上述卤酱料包撕开封口，加入适量的水，卤制过程中保证卤汁完全淹没鸡蛋，大火卤制直至煮沸，调至90℃，卤制1小时，蛋变色并有香味溢出，此时再关火，将卤制好的鸡蛋浸渍在卤汁中，使其完全入味后捞出即可食用。
51.步骤4、隔夜腌制后再加热食用风味更佳。
52.对比例2
53.一种卤蛋的卤酱料包，它的原材料配方为：花椒6g、八角6g、桂皮6g、干姜6g、白砂糖12g、食盐17g、生抽20ml、料酒20ml、老抽4ml、水1l。
54.上述一种卤蛋的卤酱料包的制备方法，包括以下步骤：
55.步骤1、称量花椒6g、八角6g、桂皮6g、干姜6g倒入磨粉机中磨成粉末，再加入12g白砂糖和17g食盐。将上述的比例制作固体粉末卤料包填装至食品袋，并用封口机封口。
56.步骤2、在置于盛有1l冷水的锅中，加入步骤1制备的固体粉末卤料包，再加入老抽4ml、生抽20ml、料酒20ml。
57.步骤3、将锅中的汁液进行浓缩，分装到食品袋中，再进行真空密封，即得到卤酱料包。
58.上述卤酱料包在卤制鸡蛋上的应用，包括以下步骤：
59.步骤1、将生鸡蛋洗干净，洗去蛋壳上的赃物，然后冷水下锅预煮10min，预煮温度为90℃，关火焖1min后，再用冷水浸泡3min，有利于剥去蛋壳；
60.步骤2、剥去蛋壳，须注意保持蛋白的完整性，并去除蛋白上的薄膜，以保证卤蛋在卤制和浸渍过程中上色均匀；
61.步骤3、将上述卤酱料包撕开封口，加入适量的水，卤制过程中保证卤汁完全淹没鸡蛋，大火卤制直至煮沸，调至90℃，卤制1.5小时，蛋变色并有香味溢出，此时再关火，将卤制好的鸡蛋浸渍在卤汁中，使其完全入味后捞出即可食用。
62.步骤4、隔夜腌制后再加热食用风味更佳。
63.对比例3
64.一种卤蛋的卤酱料包，它的原材料配方为：花椒6g、八角6g、桂皮6g、干姜6g、白砂糖12g、食盐17g、生抽20ml、料酒20ml、老抽4ml、水1l。
65.上述一种卤蛋的卤酱料包的制备方法，包括以下步骤：
66.步骤1、称量花椒6g、八角6g、桂皮6g、干姜6g倒入磨粉机中磨成粉末，再加入12g白砂糖和17g食盐。将上述的比例制作固体粉末卤料包填装至食品袋，并用封口机封口。
67.步骤2、在置于盛有1l冷水的锅中，加入步骤1制备的固体粉末卤料包，再加入老抽4ml、生抽20ml、料酒20ml。
68.步骤3、将锅中的汁液进行浓缩，分装到食品袋中，再进行真空密封，即得到卤酱料包。
69.上述卤酱料包在卤制鸡蛋上的应用，包括以下步骤：
70.步骤1、将生鸡蛋洗干净，洗去蛋壳上的赃物，然后冷水下锅预煮10min，预煮温度为90℃，关火焖1min后，再用冷水浸泡3min，有利于剥去蛋壳；
71.步骤2、剥去蛋壳，须注意保持蛋白的完整性，并去除蛋白上的薄膜，以保证卤蛋在
卤制和浸渍过程中上色均匀；
72.步骤3、将上述卤酱料包撕开封口，加入适量的水，卤制过程中保证卤汁完全淹没鸡蛋，大火卤制直至煮沸，调至80℃，卤制1.5小时，蛋变色并有香味溢出，此时再关火，将卤制好的鸡蛋浸渍在卤汁中，使其完全入味后捞出即可食用。
73.步骤4、隔夜腌制后再加热食用风味更佳。
74.针对实施例1与对比例1-3卤制得到的卤蛋产品，进行感官评价，由10名经过一定感官评定培训的人员对卤蛋的感官指标进行评价。评分时，先对样品的颜色、香气、光泽等方面进行评价，然后对样品的质地、总体等方面进行评分，评价的因素与标准如表1所示。最后将总体10分评分进行统计分析，统计结果如表2所示。
75.表1
76.[0077][0078]
表2
[0079]
平均分实施例1对比例1对比例2对比例3颜色6.186.97.1香气7.37.95.45.6滋味86.25.65.8光泽7.95.86.66.7质地7.376.36.3总体得分8.176.66.2
[0080]
对比例1与实施例1不同之处在于预煮方式不同，其余与实施例1相同。对比例2与实施例1不同之处在于卤制时间不同，其余与实施例1相同。对比例3与实施例1不同之处在于卤制温度不同，其余与实施例1相同。如表2所示，采用实施例1卤蛋的工艺总体评分最高，滋味最佳。
[0081]
实施例2
[0082]
一种卤蛋的卤酱料包，它的原材料配方为：花椒2g、八角2g、桂皮2g、干姜2g、白砂糖12g、食盐17g、生抽20ml、料酒20ml、老抽4ml、水1l。
[0083]
上述一种卤蛋的卤酱料包的制备方法，包括以下步骤：
[0084]
步骤1、称量花椒2g、八角2g、桂皮2g、干姜2g倒入磨粉机中磨成粉末，再加入12g白砂糖和17g食盐。将上述的比例制作固体粉末卤料包填装至食品袋，并用封口机封口。
[0085]
步骤2、在置于盛有1l冷水的锅中，加入步骤1制备的固体粉末卤料包，再加入老抽4ml、生抽20ml、料酒20ml。
[0086]
步骤3、将锅中的汁液进行浓缩，分装到食品袋中，再进行真空密封，即得到卤酱料包。
[0087]
上述卤酱料包在卤制鸡蛋上的应用，包括以下步骤：
[0088]
步骤1、将生鸡蛋洗干净，洗去蛋壳上的赃物，然后冷水下锅预煮15min，预煮温度为90℃，关火焖1min后，再用冷水浸泡3min，有利于剥去蛋壳；
[0089]
步骤2、剥去蛋壳，须注意保持蛋白的完整性，并去除蛋白上的薄膜，以保证卤蛋在卤制和浸渍过程中上色均匀；
[0090]
步骤3、将上述卤酱料包撕开封口，加入适量的水，卤制过程中保证卤汁完全淹没鸡蛋，大火卤制直至煮沸，调至90℃，卤制1小时，蛋变色并有香味溢出，此时再关火，将卤制好的鸡蛋浸渍在卤汁中，使其完全入味后捞出即可食用。
[0091]
步骤4、隔夜腌制后再加热食用风味更佳。
[0092]
实施例3
[0093]
一种卤蛋的卤酱料包，它的原材料配方为：花:3.5g、八角3.5g、桂皮3.5g、干姜3.5g、白砂糖12g、食盐17g、生抽20ml、料酒20ml、老抽4ml、水1l。
[0094]
上述一种卤蛋的卤酱料包的制备方法，包括以下步骤：
[0095]
步骤1、称量花椒3.5g、八角3.5g、桂皮3.5g、干姜3.5g倒入磨粉机中磨成粉末，再加入12g白砂糖和17g食盐。将上述的比例制作固体粉末卤料包填装至食品袋，并用封口机封口。
[0096]
步骤2、在置于盛有1l冷水的锅中，加入步骤1制备的固体粉末卤料包，再加入老抽4ml、生抽20ml、料酒20ml。
[0097]
步骤3、将锅中的汁液进行浓缩，分装到食品袋中，再进行真空密封，即得到卤酱料包。
[0098]
上述卤酱料包在卤制鸡蛋上的应用，包括以下步骤：
[0099]
步骤1、将生鸡蛋洗干净，洗去蛋壳上的赃物，然后冷水下锅预煮15min，预煮温度为90℃，关火焖1min后，再用冷水浸泡3min，有利于剥去蛋壳；
[0100]
步骤2、剥去蛋壳，须注意保持蛋白的完整性，并去除蛋白上的薄膜，以保证卤蛋在卤制和浸渍过程中上色均匀；
[0101]
步骤3、将上述卤酱料包撕开封口，加入适量的水，卤制过程中保证卤汁完全淹没鸡蛋，大火卤制直至煮沸，调至90℃，卤制1小时，蛋变色并有香味溢出，此时再关火，将卤制好的鸡蛋浸渍在卤汁中，使其完全入味后捞出即可食用。
[0102]
步骤4、隔夜腌制后再加热食用风味更佳。
[0103]
实施例4
[0104]
一种卤蛋的卤酱料包，它的原材料配方为：花椒5g、八角5g、桂皮5g、干姜5g、白砂糖12g、食盐17g、生抽20ml、料酒20ml、老抽4ml、水1l。
[0105]
上述一种卤蛋的卤酱料包的制备方法，包括以下步骤：
[0106]
步骤1、称量花椒5g、八角5g、桂皮5g、干姜5g倒入磨粉机中磨成粉末，再加入12g白砂糖和17g食盐。将上述的比例制作固体粉末卤料包填装至食品袋，并用封口机封口。
[0107]
步骤2、在置于盛有1l冷水的锅中，加入步骤1制备的固体粉末卤料包，再加入老抽4ml、生抽20ml、料酒20ml。
[0108]
步骤3、将锅中的汁液进行浓缩，分装到食品袋中，再进行真空密封，即得到卤酱料包。
[0109]
上述卤酱料包在卤制鸡蛋上的应用，包括以下步骤：
[0110]
步骤1、将生鸡蛋洗干净，洗去蛋壳上的赃物，然后冷水下锅预煮15min，预煮温度为90℃，关火焖1min后，再用冷水浸泡3min，有利于剥去蛋壳；
[0111]
步骤2、剥去蛋壳，须注意保持蛋白的完整性，并去除蛋白上的薄膜，以保证卤蛋在卤制和浸渍过程中上色均匀；
[0112]
步骤3、将上述卤酱料包撕开封口，加入适量的水，卤制过程中保证卤汁完全淹没鸡蛋，大火卤制直至煮沸，调至90℃，卤制1小时，蛋变色并有香味溢出，此时再关火，将卤制好的鸡蛋浸渍在卤汁中，使其完全入味后捞出即可食用。
[0113]
步骤4、隔夜腌制后再加热食用风味更佳。
[0114]
实施例5
[0115]
一种卤蛋的卤酱料包，它的原材料配方为：花椒7g、八角7g、桂皮7g、干姜7g、白砂糖12g、食盐17g、生抽20ml、料酒20ml、老抽4ml、水1l。
[0116]
上述一种卤蛋的卤酱料包的制备方法，包括以下步骤：
[0117]
步骤1、称量花椒7g、八角7g、桂皮7g、干姜7g倒入磨粉机中磨成粉末，再加入12g白砂糖和17g食盐。将上述的比例制作固体粉末卤料包填装至食品袋，并用封口机封口。
[0118]
步骤2、在置于盛有1l冷水的锅中，加入步骤1制备的固体粉末卤料包，再加入老抽4ml、生抽20ml、料酒20ml。
[0119]
步骤3、将锅中的汁液进行浓缩，分装到食品袋中，再进行真空密封，即得到卤酱料包。
[0120]
上述卤酱料包在卤制鸡蛋上的应用，包括以下步骤：
[0121]
步骤1、将生鸡蛋洗干净，洗去蛋壳上的赃物，然后冷水下锅预煮15min，预煮温度为90℃，关火焖1min后，再用冷水浸泡3min，有利于剥去蛋壳；
[0122]
步骤2、剥去蛋壳，须注意保持蛋白的完整性，并去除蛋白上的薄膜，以保证卤蛋在卤制和浸渍过程中上色均匀；
[0123]
步骤3、将上述卤酱料包撕开封口，加入适量的水，卤制过程中保证卤汁完全淹没鸡蛋，大火卤制直至煮沸，调至90℃，卤制1小时，蛋变色并有香味溢出，此时再关火，将卤制好的鸡蛋浸渍在卤汁中，使其完全入味后捞出即可食用。
[0124]
步骤4、隔夜腌制后再加热食用风味更佳。
[0125]
实施例6
[0126]
一种卤蛋的卤酱料包，它的原材料配方为：花椒8.5g、八角8.5g、桂皮8.5g、干姜8.5g、白砂糖12g、食盐17g、生抽20ml、料酒20ml、老抽4ml、水1l。
[0127]
上述一种卤蛋的卤酱料包的制备方法，包括以下步骤：
[0128]
步骤1、称量花椒8.5g、八角8.5g、桂皮8.5g、干姜8.5g倒入磨粉机中磨成粉末，再加入12g白砂糖和17g食盐。将上述的比例制作固体粉末卤料包填装至食品袋，并用封口机封口。
[0129]
步骤2、在置于盛有1l冷水的锅中，加入步骤1制备的固体粉末卤料包，再加入老抽4ml、生抽20ml、料酒20ml。
[0130]
步骤3、将锅中的汁液进行浓缩，分装到食品袋中，再进行真空密封，即得到卤酱料包。
[0131]
上述卤酱料包在卤制鸡蛋上的应用，包括以下步骤：
[0132]
步骤1、将生鸡蛋洗干净，洗去蛋壳上的赃物，然后冷水下锅预煮15min，预煮温度为90℃，关火焖1min后，再用冷水浸泡3min，有利于剥去蛋壳；
[0133]
步骤2、剥去蛋壳，须注意保持蛋白的完整性，并去除蛋白上的薄膜，以保证卤蛋在卤制和浸渍过程中上色均匀；
[0134]
步骤3、将上述卤酱料包撕开封口，加入适量的水，卤制过程中保证卤汁完全淹没鸡蛋，大火卤制直至煮沸，调至90℃，卤制1小时，蛋变色并有香味溢出，此时再关火，将卤制好的鸡蛋浸渍在卤汁中，使其完全入味后捞出即可食用。
[0135]
步骤4、隔夜腌制后再加热食用风味更佳。
[0136]
实施例7
[0137]
一种卤蛋的卤酱料包，它的原材料配方为：花椒6g、八角6g、桂皮6g、干姜6g、白砂糖12g、食盐5g、生抽20ml、料酒20ml、老抽4ml、水1l。
[0138]
上述一种卤蛋的卤酱料包的制备方法，包括以下步骤：
[0139]
步骤1、称量花椒6g、八角6g、桂皮6g、干姜6g倒入磨粉机中磨成粉末，再加入12g白砂糖和5g食盐。将上述的比例制作固体粉末卤料包填装至食品袋，并用封口机封口。
[0140]
步骤2、在置于盛有1l冷水的锅中，加入步骤1制备的固体粉末卤料包，再加入老抽4ml、生抽20ml、料酒20ml。
[0141]
步骤3、将锅中的汁液进行浓缩，分装到食品袋中，再进行真空密封，即得到卤酱料包。
[0142]
上述卤酱料包在卤制鸡蛋上的应用，包括以下步骤：
[0143]
步骤1、将生鸡蛋洗干净，洗去蛋壳上的赃物，然后冷水下锅预煮15min，预煮温度为90℃，关火焖1min后，再用冷水浸泡3min，有利于剥去蛋壳；
[0144]
步骤2、剥去蛋壳，须注意保持蛋白的完整性，并去除蛋白上的薄膜，以保证卤蛋在卤制和浸渍过程中上色均匀；
[0145]
步骤3、将上述卤酱料包撕开封口，加入适量的水，卤制过程中保证卤汁完全淹没鸡蛋，大火卤制直至煮沸，调至90℃，卤制1小时，蛋变色并有香味溢出，此时再关火，将卤制好的鸡蛋浸渍在卤汁中，使其完全入味后捞出即可食用。
[0146]
步骤4、隔夜腌制后再加热食用风味更佳。
[0147]
实施例8
[0148]
一种卤蛋的卤酱料包，它的原材料配方为：花椒6g、八角6g、桂皮6g、干姜6g、白砂糖12g、食盐10g、生抽20ml、料酒20ml、老抽4ml、水1l。
[0149]
上述一种卤蛋的卤酱料包的制备方法，包括以下步骤：
[0150]
步骤1、称量花椒6g、八角6g、桂皮6g、干姜6g倒入磨粉机中磨成粉末，再加入12g白砂糖和10g食盐。将上述的比例制作固体粉末卤料包填装至食品袋，并用封口机封口。
[0151]
步骤2、在置于盛有1l冷水的锅中，加入步骤1制备的固体粉末卤料包，再加入老抽4ml、生抽20ml、料酒20ml。
[0152]
步骤3、将锅中的汁液进行浓缩，分装到食品袋中，再进行真空密封，即得到卤酱料包。
[0153]
上述卤酱料包在卤制鸡蛋上的应用，包括以下步骤：
[0154]
步骤1、将生鸡蛋洗干净，洗去蛋壳上的赃物，然后冷水下锅预煮15min，预煮温度为90℃，关火焖1min后，再用冷水浸泡3min，有利于剥去蛋壳；
[0155]
步骤2、剥去蛋壳，须注意保持蛋白的完整性，并去除蛋白上的薄膜，以保证卤蛋在卤制和浸渍过程中上色均匀；
[0156]
步骤3、将上述卤酱料包撕开封口，加入适量的水，卤制过程中保证卤汁完全淹没
鸡蛋，大火卤制直至煮沸，调至90℃，卤制1小时，蛋变色并有香味溢出，此时再关火，将卤制好的鸡蛋浸渍在卤汁中，使其完全入味后捞出即可食用。
[0157]
步骤4、隔夜腌制后再加热食用风味更佳。
[0158]
实施例9
[0159]
一种卤蛋的卤酱料包，它的原材料配方为：花椒6g、八角6g、桂皮6g、干姜6g、白砂糖12g、食盐15g、生抽20ml、料酒20ml、老抽4ml、水1l。
[0160]
上述一种卤蛋的卤酱料包的制备方法，包括以下步骤：
[0161]
步骤1、称量花椒6g、八角6g、桂皮6g、干姜6g倒入磨粉机中磨成粉末，再加入12g白砂糖和15g食盐。将上述的比例制作固体粉末卤料包填装至食品袋，并用封口机封口。
[0162]
步骤2、在置于盛有1l冷水的锅中，加入步骤1制备的固体粉末卤料包，再加入老抽4ml、生抽20ml、料酒20ml。
[0163]
步骤3、将锅中的汁液进行浓缩，分装到食品袋中，再进行真空密封，即得到卤酱料包。
[0164]
上述卤酱料包在卤制鸡蛋上的应用，包括以下步骤：
[0165]
步骤1、将生鸡蛋洗干净，洗去蛋壳上的赃物，然后冷水下锅预煮15min，预煮温度为90℃，关火焖1min后，再用冷水浸泡3min，有利于剥去蛋壳；
[0166]
步骤2、剥去蛋壳，须注意保持蛋白的完整性，并去除蛋白上的薄膜，以保证卤蛋在卤制和浸渍过程中上色均匀；
[0167]
步骤3、将上述卤酱料包撕开封口，加入适量的水，卤制过程中保证卤汁完全淹没鸡蛋，大火卤制直至煮沸，调至90℃，卤制1小时，蛋变色并有香味溢出，此时再关火，将卤制好的鸡蛋浸渍在卤汁中，使其完全入味后捞出即可食用。
[0168]
步骤4、隔夜腌制后再加热食用风味更佳。
[0169]
实施例10
[0170]
一种卤蛋的卤酱料包，它的原材料配方为：花椒6g、八角6g、桂皮6g、干姜6g、白砂糖12g、食盐20g、生抽20ml、料酒20ml、老抽4ml、水1l。
[0171]
上述一种卤蛋的卤酱料包的制备方法，包括以下步骤：
[0172]
步骤1、称量花椒6g、八角6g、桂皮6g、干姜6g倒入磨粉机中磨成粉末，再加入12g白砂糖和20g食盐。将上述的比例制作固体粉末卤料包填装至食品袋，并用封口机封口。
[0173]
步骤2、在置于盛有1l冷水的锅中，加入步骤1制备的固体粉末卤料包，再加入老抽4ml、生抽20ml、料酒20ml。
[0174]
步骤3、将锅中的汁液进行浓缩，分装到食品袋中，再进行真空密封，即得到卤酱料包。
[0175]
上述卤酱料包在卤制鸡蛋上的应用，包括以下步骤：
[0176]
步骤1、将生鸡蛋洗干净，洗去蛋壳上的赃物，然后冷水下锅预煮15min，预煮温度为90℃，关火焖1min后，再用冷水浸泡3min，有利于剥去蛋壳；
[0177]
步骤2、剥去蛋壳，须注意保持蛋白的完整性，并去除蛋白上的薄膜，以保证卤蛋在卤制和浸渍过程中上色均匀；
[0178]
步骤3、将上述卤酱料包撕开封口，加入适量的水，卤制过程中保证卤汁完全淹没鸡蛋，大火卤制直至煮沸，调至90℃，卤制1小时，蛋变色并有香味溢出，此时再关火，将卤制
好的鸡蛋浸渍在卤汁中，使其完全入味后捞出即可食用。
[0179]
步骤4、隔夜腌制后再加热食用风味更佳。
[0180]
实施例11
[0181]
一种卤蛋的卤酱料包，它的原材料配方为：花椒6g、八角6g、桂皮6g、干姜6g、白砂糖12g、食盐25g、生抽20ml、料酒20ml、老抽4ml、水1l。
[0182]
上述一种卤蛋的卤酱料包的制备方法，包括以下步骤：
[0183]
步骤1、称量花椒6g、八角6g、桂皮6g、干姜6g倒入磨粉机中磨成粉末，再加入12g白砂糖和25g食盐。将上述的比例制作固体粉末卤料包填装至食品袋，并用封口机封口。
[0184]
步骤2、在置于盛有1l冷水的锅中，加入步骤1制备的固体粉末卤料包，再加入老抽4ml、生抽20ml、料酒20ml。
[0185]
步骤3、将锅中的汁液进行浓缩，分装到食品袋中，再进行真空密封，即得到卤酱料包。
[0186]
上述卤酱料包在卤制鸡蛋上的应用，包括以下步骤：
[0187]
步骤1、将生鸡蛋洗干净，洗去蛋壳上的赃物，然后冷水下锅预煮15min，预煮温度为90℃，关火焖1min后，再用冷水浸泡3min，有利于剥去蛋壳；
[0188]
步骤2、剥去蛋壳，须注意保持蛋白的完整性，并去除蛋白上的薄膜，以保证卤蛋在卤制和浸渍过程中上色均匀；
[0189]
步骤3、将上述卤酱料包撕开封口，加入适量的水，卤制过程中保证卤汁完全淹没鸡蛋，大火卤制直至煮沸，调至90℃，卤制1小时，蛋变色并有香味溢出，此时再关火，将卤制好的鸡蛋浸渍在卤汁中，使其完全入味后捞出即可食用。
[0190]
步骤4、隔夜腌制后再加热食用风味更佳。
[0191]
实施例12
[0192]
一种卤蛋的卤酱料包，它的原材料配方为：花椒6g、八角6g、桂皮6g、干姜6g、白砂糖5g、食盐17g、生抽20ml、料酒20ml、老抽4ml、水1l。
[0193]
上述一种卤蛋的卤酱料包的制备方法，包括以下步骤：
[0194]
步骤1、称量花椒6g、八角6g、桂皮6g、干姜6g倒入磨粉机中磨成粉末，再加入5g白砂糖和17g食盐。将上述的比例制作固体粉末卤料包填装至食品袋，并用封口机封口。
[0195]
步骤2、在置于盛有1l冷水的锅中，加入步骤1制备的固体粉末卤料包，再加入老抽4ml、生抽20ml、料酒20ml。
[0196]
步骤3、将锅中的汁液进行浓缩，分装到食品袋中，再进行真空密封，即得到卤酱料包。
[0197]
上述卤酱料包在卤制鸡蛋上的应用，包括以下步骤：
[0198]
步骤1、将生鸡蛋洗干净，洗去蛋壳上的赃物，然后冷水下锅预煮15min，预煮温度为90℃，关火焖1min后，再用冷水浸泡3min，有利于剥去蛋壳；
[0199]
步骤2、剥去蛋壳，须注意保持蛋白的完整性，并去除蛋白上的薄膜，以保证卤蛋在卤制和浸渍过程中上色均匀；
[0200]
步骤3、将上述卤酱料包撕开封口，加入适量的水，卤制过程中保证卤汁完全淹没鸡蛋，大火卤制直至煮沸，调至90℃，卤制1小时，蛋变色并有香味溢出，此时再关火，将卤制好的鸡蛋浸渍在卤汁中，使其完全入味后捞出即可食用。
[0201]
步骤4、隔夜腌制后再加热食用风味更佳。
[0202]
实施例13
[0203]
一种卤蛋的卤酱料包，它的原材料配方为：花椒6g、八角6g、桂皮6g、干姜6g、白砂糖10g、食盐17g、生抽20ml、料酒20ml、老抽4ml、水1l。
[0204]
上述一种卤蛋的卤酱料包的制备方法，包括以下步骤：
[0205]
步骤1、称量花椒6g、八角6g、桂皮6g、干姜6g倒入磨粉机中磨成粉末，再加入10g白砂糖和17g食盐。将上述的比例制作固体粉末卤料包填装至食品袋，并用封口机封口。
[0206]
步骤2、在置于盛有1l冷水的锅中，加入步骤1制备的固体粉末卤料包，再加入老抽4ml、生抽20ml、料酒20ml。
[0207]
步骤3、将锅中的汁液进行浓缩，分装到食品袋中，再进行真空密封，即得到卤酱料包。
[0208]
上述卤酱料包在卤制鸡蛋上的应用，包括以下步骤：
[0209]
步骤1、将生鸡蛋洗干净，洗去蛋壳上的赃物，然后冷水下锅预煮15min，预煮温度为90℃，关火焖1min后，再用冷水浸泡3min，有利于剥去蛋壳；
[0210]
步骤2、剥去蛋壳，须注意保持蛋白的完整性，并去除蛋白上的薄膜，以保证卤蛋在卤制和浸渍过程中上色均匀；
[0211]
步骤3、将上述卤酱料包撕开封口，加入适量的水，卤制过程中保证卤汁完全淹没鸡蛋，大火卤制直至煮沸，调至90℃，卤制1小时，蛋变色并有香味溢出，此时再关火，将卤制好的鸡蛋浸渍在卤汁中，使其完全入味后捞出即可食用。
[0212]
步骤4、隔夜腌制后再加热食用风味更佳。
[0213]
实施例14
[0214]
一种卤蛋的卤酱料包，它的原材料配方为：花椒6g、八角6g、桂皮6g、干姜6g、白砂糖15g、食盐17g、生抽20ml、料酒20ml、老抽4ml、水1l。
[0215]
上述一种卤蛋的卤酱料包的制备方法，包括以下步骤：
[0216]
步骤1、称量花椒6g、八角6g、桂皮6g、干姜6g倒入磨粉机中磨成粉末，再加入15g白砂糖和17g食盐。将上述的比例制作固体粉末卤料包填装至食品袋，并用封口机封口。
[0217]
步骤2、在置于盛有1l冷水的锅中，加入步骤1制备的固体粉末卤料包，再加入老抽4ml、生抽20ml、料酒20ml。
[0218]
步骤3、将锅中的汁液进行浓缩，分装到食品袋中，再进行真空密封，即得到卤酱料包。
[0219]
上述卤酱料包在卤制鸡蛋上的应用，包括以下步骤：
[0220]
步骤1、将生鸡蛋洗干净，洗去蛋壳上的赃物，然后冷水下锅预煮15min，预煮温度为90℃，关火焖1min后，再用冷水浸泡3min，有利于剥去蛋壳；
[0221]
步骤2、剥去蛋壳，须注意保持蛋白的完整性，并去除蛋白上的薄膜，以保证卤蛋在卤制和浸渍过程中上色均匀；
[0222]
步骤3、将上述卤酱料包撕开封口，加入适量的水，卤制过程中保证卤汁完全淹没鸡蛋，大火卤制直至煮沸，调至90℃，卤制1小时，蛋变色并有香味溢出，此时再关火，将卤制好的鸡蛋浸渍在卤汁中，使其完全入味后捞出即可食用。
[0223]
步骤4、隔夜腌制后再加热食用风味更佳。
[0224]
实施例15
[0225]
一种卤蛋的卤酱料包，它的原材料配方为：花椒6g、八角6g、桂皮6g、干姜6g、白砂糖20g、食盐17g、生抽20ml、料酒20ml、老抽4ml、水1l。
[0226]
上述一种卤蛋的卤酱料包的制备方法，包括以下步骤：
[0227]
步骤1、称量花椒6g、八角6g、桂皮6g、干姜6g倒入磨粉机中磨成粉末，再加入20g白砂糖和17g食盐。将上述的比例制作固体粉末卤料包填装至食品袋，并用封口机封口。
[0228]
步骤2、在置于盛有1l冷水的锅中，加入步骤1制备的固体粉末卤料包，再加入老抽4ml、生抽20ml、料酒20ml。
[0229]
步骤3、将锅中的汁液进行浓缩，分装到食品袋中，再进行真空密封，即得到卤酱料包。
[0230]
上述卤酱料包在卤制鸡蛋上的应用，包括以下步骤：
[0231]
步骤1、将生鸡蛋洗干净，洗去蛋壳上的赃物，然后冷水下锅预煮15min，预煮温度为90℃，关火焖1min后，再用冷水浸泡3min，有利于剥去蛋壳；
[0232]
步骤2、剥去蛋壳，须注意保持蛋白的完整性，并去除蛋白上的薄膜，以保证卤蛋在卤制和浸渍过程中上色均匀；
[0233]
步骤3、将上述卤酱料包撕开封口，加入适量的水，卤制过程中保证卤汁完全淹没鸡蛋，大火卤制直至煮沸，调至90℃，卤制1小时，蛋变色并有香味溢出，此时再关火，将卤制好的鸡蛋浸渍在卤汁中，使其完全入味后捞出即可食用。
[0234]
步骤4、隔夜腌制后再加热食用风味更佳。
[0235]
实施例16
[0236]
一种卤蛋的卤酱料包，它的原材料配方为：花椒6g、八角6g、桂皮6g、干姜6g、白砂糖25g、食盐17g、生抽20ml、料酒20ml、老抽4ml、水1l。
[0237]
上述一种卤蛋的卤酱料包的制备方法，包括以下步骤：
[0238]
步骤1、称量花椒6g、八角6g、桂皮6g、干姜6g倒入磨粉机中磨成粉末，再加入25g白砂糖和17g食盐。将上述的比例制作固体粉末卤料包填装至食品袋，并用封口机封口。
[0239]
步骤2、在置于盛有1l冷水的锅中，加入步骤1制备的固体粉末卤料包，再加入老抽4ml、生抽20ml、料酒20ml。
[0240]
步骤3、将锅中的汁液进行浓缩，分装到食品袋中，再进行真空密封，即得到卤酱料包。
[0241]
上述卤酱料包在卤制鸡蛋上的应用，包括以下步骤：
[0242]
步骤1、将生鸡蛋洗干净，洗去蛋壳上的赃物，然后冷水下锅预煮15min，预煮温度为90℃，关火焖1min后，再用冷水浸泡3min，有利于剥去蛋壳；
[0243]
步骤2、剥去蛋壳，须注意保持蛋白的完整性，并去除蛋白上的薄膜，以保证卤蛋在卤制和浸渍过程中上色均匀；
[0244]
步骤3、将上述卤酱料包撕开封口，加入适量的水，卤制过程中保证卤汁完全淹没鸡蛋，大火卤制直至煮沸，调至90℃，卤制1小时，蛋变色并有香味溢出，此时再关火，将卤制好的鸡蛋浸渍在卤汁中，使其完全入味后捞出即可食用。
[0245]
步骤4、隔夜腌制后再加热食用风味更佳。
[0246]
如图2所示，相较于实施例1，实施例2-6中改变的仅是卤酱料包中各类香辛料的用
量，即花椒、八角、桂皮和干姜的用量，花椒、八角、桂皮与干姜之间的比例并无变化。可以看出各类香辛料在用量为7.5g时，综合感官最佳。
[0247]
如图3所示，相较于实施例1，实施例7-11改变的仅是卤酱料包中食盐的用量。可以看出食盐用量为15g时，综合感官最佳。
[0248]
如图4所示，相较于实施例1，实施例12-16改变的仅是卤酱料包中白砂糖的用量。可以看出白砂糖用量为20g时，综合感官最佳。
技术特征：1.一种卤蛋的卤酱料包，其特征在于，它由固体粉末卤料包和液体卤料包加入水中浓缩而成，所述固体粉末卤料包的原材料按每千克水计算包括花椒4-8g、八角4-8g、桂皮4-8g、干姜4-8g、白砂糖10-15g和食盐15-20g；所述液体卤料包的原材料按每千克水计算包括生抽15-25ml、料酒15-25和老抽1-10ml。2.如权利要求1所述一种卤蛋的卤酱料包，其特征在于，所述固体粉末卤料包的原材料按每千克水计算包括花椒5-7g、八角5-7g、桂皮5-7g、干姜5-7g、白砂糖10-14g、食盐16-18g；所述液体卤料包的原材料按每千克计算包括17-22ml生抽、17-22ml料酒、3-6ml老抽。3.如权利要求1所述一种卤蛋的卤酱料包，其特征在于，所述固体粉末卤料包的原材料按每千克水计算包括花椒6g、八角6g、桂皮6g、干姜6g、白砂糖12g、食盐17g；所述液体卤料包的原材料按每千克计算包括20ml生抽、20ml料酒、4ml老抽。4.如权利要求1-3任一所述一种卤蛋的卤酱料包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、按配比称量好各原材料；步骤2、将称量好的花椒、八角、桂皮、干姜磨成粉末状，加入白砂糖和食盐，制作成固体卤料包并封口，备用；步骤3、在盛有每千克冷水的锅中，倒入制备好的固体粉末卤料包、以及含有老抽、生抽和料酒的液体卤料包；步骤4、将锅中的汁液进行浓缩，分装到食品袋中，再进行真空密封，即得到卤酱料包。5.如权利要求1-3任一所述一种卤蛋的卤酱料包在卤制鸡蛋中的应用，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、将生鸡蛋洗干净，然后冷水下锅预煮，水沸腾后关火焖1-5min后，再用冷水浸泡；步骤2、剥除鸡蛋外壳，并去除蛋白上的薄膜，注意保持蛋白的完整性；步骤3、将该卤酱料包撕开封口倒入锅中，加入水，再将鸡蛋倒入锅中，卤汁完全淹没鸡蛋，开大火至卤汁沸腾，再调至小火，当鸡蛋变色并有香味溢出，关火，将卤制好的鸡蛋完全浸渍在卤汁中，完全入味后捞出。6.根据权利要求5所述一种卤蛋的卤酱料包在卤制鸡蛋中的应用，其特征在于，所述步骤1中，所述预煮的时间为10-20min，预煮温度为80-95℃。7.根据权利要求5所述一种卤蛋的卤酱料包在卤制鸡蛋中的应用，其特征在于，所述步骤1中，鸡蛋在冷水中浸泡的时间为1-5min。8.根据权利要求5所述一种卤蛋的卤酱料包在卤制鸡蛋中的应用，其特征在于，所述步骤3中，卤制的时间为1-2h，卤制温度为80-95℃。9.根据权利要求5所述一种卤蛋的卤酱料包在卤制鸡蛋中的应用，其特征在于，所述步骤3中，关火后的浸渍时间为20-40min。
技术总结本发明涉及一种卤蛋的卤酱料包及其制备方法和应用，卤酱料包是由它由固体卤料粉末、液体卤料和水浓缩而成，固体卤料粉末的原材料包括花椒、八角、桂皮、干姜四种香辛料和白砂糖、食盐调配，液体卤料包括生抽、酱油、老抽三种调味品。并根据本发明涉及的卤酱料包，设计出了一种最适宜的卤蛋卤制工艺。本发明卤制得到的卤蛋色泽均匀，味道鲜香，弹性十足，而且短时间内(1小时左右)卤蛋能够快速进味，节省了时间，提高了效率。提高了效率。提高了效率。
技术研发人员：金永国 王楠楠 付星 吕晓慧 曾齐
受保护的技术使用者：华中农业大学
技术研发日：2022.04.21
技术公布日：2022/7/5
